Virtuvės viryklės yra neįprastai patogus būdas paruošti maistą. Dėl lėto, švelnaus jų virimo galima sutramdyti net griežčiausius mėsos gabalus, o kvapnios dešros ir sūdyta mėsa gali įlieti jų skonį į likusį patiekalą. Dešros gali patekti tiesiai į jūsų „Crock-Pot“ be jokio paruošimo, nors yra keletas pranašumų, jei prieš dedant į puodą, prieš tai iš anksto paruošdami itališkas dešreles ir kitas šviežias dešreles keptuvėje.
Laisvalaikis per riebalus
Riebalai sąmoningi virėjai ir valgytojai dažnai nelinkę dirbti su dešrelėmis. Kiekviena dešra yra kruopščiai paruošta mėsos ir riebalų emulsija, laikoma suspensijoje. Jei jie virti švelniai, riebalai lieka dešroje, kad jie būtų švelnūs ir kvapnūs. Priešingu atveju riebalai iškepa ir palieka sausą, trupininę ir nuviliančią dešrą. Tai sukuria dilemą sveikiems dešrų mėgėjams, kuriems patinka skonis, bet ne riebalai. Kepant riebalus anksčiau laiko, keptuvėje dažnai atrodo patraukli galimybė.
Šiek tiek blykstės
Išankstinis dešrų kepimas keptuvėje yra keletas pastebimų patobulinimų. Jis pašalina riebalus iš išorinės dešros dalies, sumažindamas sočiųjų kiaulienos riebalų kiekį jūsų galutiniame inde. Tai taip pat paruduoja kiaulieną ir jos apvalkalą per procesą, vadinamą Maillardo reakcijomis, kurie sukuria turtingų, pikantiškų skonių asortimentą. Tai yra pastebimas pranašumas, nes lėto viryklė nėra pakankamai karšta, kad susidarytų didelis paruduojantis sluoksnis. Tačiau, jei nesate atsargūs, dešreles galite perkepti prieš dedant į savo „Crock-Pot“. Baigdami gaminti lėto virimo patiekalą, jūsų dešros gali būti nepaprastai prastos būklės.
Švelni pirtis
Daugelis virėjų ir mėsininkų pataria iš anksto išvirti itališkas ar kitas dešreles vandenyje, vyne ar kituose skysčiuose, o ne kepti. Skystis turėtų būti šiek tiek užviręs - maždaug nuo 160 iki 180 laipsnių pagal Fahrenheitą -, o dešros turėtų kepti iki 150 F vidaus temperatūros. Šiuo metu jos yra saugiai paruoštos per visą kelią ir išskiria šiek tiek riebalų, bet išlaikyti savo sultingumą. Lėtai virėjas labai efektyviai išpjaustys jūsų dešreles, jei pridėsite jas be šio žingsnio, tačiau galutinis rezultatas bus plikesnis. Jei norite geriausio abiejų pasaulių, išminkykite dešreles, tada jas trumpai apkepinkite labai karštoje keptuvėje, kad gautumėte maksimalų skonį.
