Patyrusiam virėjui, antra rūšis yra pripažinti maisto gaminimo būdų skirtumus. Jie skirstomi į „šlapius“ ar „sausus“, atsižvelgiant į tai, ar tai yra vanduo ar kiti skysčiai, ir kiekviena iš šių plačiųjų kategorijų apima keletą specifinių virimo būdų. Pjaustymas, kepimas ir kepimas ant grotelių, pavyzdžiui, yra visi maisto ruošimo būdai sausu karščiu. Tačiau kiekvienas šilumą naudoja skirtingai.
Virimo sausu karščiu metodai
Kulinarinio vadovėlio autorius Wayne'as Gisslenas apibūdina maisto ruošimo sausu karščiu metodus kaip "… tuos, kuriuose šiluma vedama be drėgmės". Šilumą gali praleisti oras, keptuvės karštas metalas arba gilios keptuvės aliejus. Skrudinant zefyrą ant laužo, naudojamas virimo sausu karščiu būdas, taip pat gaminamas keptas sūrio sumuštinis jūsų vaikams. Kiekvienas virimo būdas turi savo privalumų ir trūkumų.
Apie Broilingą
Broileriai naudoja šilumos šaltinį, esantį virš maisto, kad sukeltų stiprią šilumą. Namų broileriai naudoja arba dujų liepsną, arba elektrinį elementą, kad būtų sukurta 550 laipsnių Farenheito temperatūra. Maistas dedamas ant lašelių surinkimo indo, kad būtų sumažintas purslų išsiskyrimas ir gaisro pavojus, ir dedamas per keletą colių nuo šilumos šaltinio. Intensyvus karštis rudina mėsą ir labai greitai karamelizuoja cukrų, sukurdamas sudėtingus skonius ir aromatus. Tačiau maistas turi būti gana plonas, kad jį būtų galima virti prieš pradedant šilumą. „Char-broiling“ yra klaidinga mintis, nes virimas ant žarijų iš tikrųjų yra kepimo būdas.
Apie grilį
Kepimas ant grotelių veikia taip pat, kaip ir kepsnys. Grilis kepa maistą generuodamas intensyvią šilumą iš dujų, medžio anglies ar elektrinio elemento. Skirtumas tas, kad kepant ant grotelių, šilumos šaltinis yra žemiau maisto. Maistas ant ugnies dedamas ant metalinių grotelių, kurios labai įkaista ir ant maisto uždeda tamsias, patrauklias grotelių žymes. Nors kepsnys visą laiką naudoja intensyvią šilumą, kepimas yra kintamesnis, o virėjo užgaidos gali būti didelis, vidutinis ar žemas. Kaip ir virimas, kepimas ant grotelių yra sveikas būdas, nes leidžia riebalams išbristi ir išbristi.
Apie kepimą
Kepimas yra lėtesnis, mažesnio intensyvumo maisto gaminimo būdas. Jūsų orkaitėje yra nedidelė uždara erdvė, kurioje galite sukurti karštą maisto produktų aplinką. Dujų liepsna ar elektrinis elementas šildo orą, kuris savo ruožtu perduoda šilumą maistui. Priklausomai nuo norimo rezultato, tai gali vykti aukštoje arba žemoje karštyje. Didelis karštis gali paruduoti maistą beveik taip pat efektyviai, kaip kepant ant grotelių ar kepant, tačiau orkaitę galite naudoti ir kaip lėtą viryklę, kad galėtumėte ilgai ir ilgai kepti mėsą. Kepimas užtrunka ilgiau nei kepti ar kepti ant grotelių, tačiau tinkamas kepti didesnius ir storesnius gaminius.
