Aliejai be sojų ir glitimo
Anot „Beyond Celiac“, daugumoje kepimo aliejų natūraliai nėra glitimo, tačiau gamybos metu aliejus gali liestis su glitimu. Atsižvelgdami į tai, vartotojai turėtų perskaityti etiketes ir susisiekti su gamintoju, jei kiltų klausimų dėl konkretaus produkto. Jei aliejuje yra priedų ir kvapiųjų medžiagų, ypač svarbu patikrinti etiketę.
Užsisakydami kepto maisto iš restorano, paklauskite, ar virtuvėje naudojama speciali gruzdintuvė, skirta paruošti meniu be glitimo, pataria „Beyond Celiac“. Jei gruzdintuvas nebus naudojamas griežtai šiam tikslui, jis gali sukelti problemų dėl kryžminio kontakto su maistu, kuriame yra glitimo.
Virimo aliejaus purškiklis gali būti be glitimo. Prieš pirkdami, patikrinkite etiketę, ar juose nėra grūdų, neįtrauktų į dietą be glitimo.
Vienintelis aliejus, kuriame yra sojos, yra sojos aliejus. Tačiau sojos aliejus paprastai nesukelia alergijos, nes gamybos procese reikia pašalinti baltymus, maisto dalį, kuri sukelia jautrumo reakciją, teigia Stanfordo vaikų sveikata. Jei norite būti saugūs, prieš valgydami maistą, kuriame yra sojos aliejaus, pasitarkite su savo alergologu.
Kam reikalingi maisto produktai be glitimo?
Po daugelio metų vien tik sveiko maisto parduotuvėse maisto produktai be glitimo yra visur. Platus jų pasirinkimas yra pranašumas vis daugiau žmonių, negalinčių toleruoti glitimo, kviečių baltymų ir kai kurių kitų grūdų rūšių.
Neseniai išaugo susidomėjimas be dietos be glitimo, o žmonės, kurie netoleruoja glitimo, priėmė valgymo planą. Nors dietos laikytojai girdėjo pranešimų, kad tai skatina svorio metimą ir energijos suvartojimą, teiginiai grindžiami mažai įrodymų arba jų nėra, rašo „Harvard Health Publishing“.
Celiakija sergantys žmonės negali pakęsti net nedidelio glitimo kiekio. Vien 50 miligramų baltymo, esančio viename kotletu, gali sukelti nepageidaujamą reakciją, pažymi „Harvard Health Publishing“. Esant šiam sutrikimui, glitimas stimuliuoja imuninį atsaką, kuris kenkia plonosios žarnos gleivinei. Šios reakcijos pasekmės yra susilpnėjęs maistinių medžiagų pasisavinimas iš maisto, kuris gali sukelti nevaisingumą, traukulius, osteoporozę ir kitas sveikatos problemas.
Mayo klinika teigia, kad, išskyrus celiakiją, žmonės gali sirgti ir susijusia liga, vadinama nonlialiaciniu glitimo jautrumu gliutenui, kuri apima simptomus, panašius į celiakiją, tačiau nekenkia žarnynui. Kitoms žmonių grupėms, kurioms reikalinga dieta be glitimo, yra tie, kurie turi alergiją kviečiams ir glitimo ataksiją - autoimuninį sutrikimą, sukeliantį savanoriškų raumenų judesių problemas.
Kas yra be glitimo?
Laikantis dietos be glitimo, kviečiai, miežiai, kvietrugiai ir rugiai yra draudžiami, tačiau joje galima naudoti tokius grūdus kaip ryžiai, grikiai, amarantas, kvinoja, soros, kukurūzų miltai, linai ir soja. Daugelis šviežių, neperdirbtų maisto produktų yra dietos dalis. Tai apima vaisius; daržovės; pupelės; kiaušiniai; daugiausiai neriebių pieno produktų; ir liesa, neperdirbta žuvis, paukštiena ir mėsa.
Daugelyje perdirbtų maisto produktų yra glitimo, o kai kurie ingredientai nėra lengvai atpažįstami kaip draudžiami daiktai. Taigi, ieškokite etikečių be glitimo, nebent esate gerai susipažinęs su visais ingredientais, kurie gali būti užmaskuoti kaip kviečiai.
Laikytis dietos be glitimo yra labai sudėtinga, nes tai reiškia atsisakyti tradicinių duonos, makaronų, kruopų ir alaus. Glitimo taip pat yra daugelyje kitų produktų, pavyzdžiui, dantų pastos, sojos padažo, šaldytų padažų daržovių, maisto papildų ir natūralių kvapiųjų medžiagų gaminamų maisto produktų.
Kita su dieta susijusi problema yra ta, kad ji gali sukelti skaidulų ir vitaminų trūkumą. Geriausia pasikonsultuoti su gydytoju prieš priimant šį ribojantį valgymo planą.
Kas yra sojos netoleravimas?
Sojos ir sojos produktai, įskaitant sojos padažą, sojos pieną ir kai kuriuos mišinius kūdikiams su kūdikiais, gali sukelti alerginį atsaką žmonėms, kurie netoleruoja sojos, teigia Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžas.
Dėl sojos alergijos simptomų gali būti vėmimas, viduriavimas, skrandžio spazmai, dusulys, švokštimas, patinimas, dilgėlinė, silpnas pulsas, sumišimas, galvos svaigimas, mėlynas odos dažymas ir gerklės diegliai. Retais atvejais pasireiškia anafilaksija. Kadangi reakcijų sunkumas yra nenuspėjamas, visada su savimi turėkite epinefrino autoinjektorių.
Norėdami valdyti alergiją sojai, atsargiai venkite maisto produktų, kuriuose yra sojos. Įpakuoti maisto produktai etiketėse turi būti aiškiai išvardyti sojos arba sojos pagrindo ingredientai. ACAAI perspėja, kad sojos arba sojos darinių yra daugelyje perdirbtų maisto produktų, įskaitant konservuotus ir kepinius.
Dauguma alergija sojai turinčių žmonių gali toleruoti rafinuotą sojų pupelių aliejų ir sojų lecitiną, tačiau paklauskite alergologo, ar reikėtų vengti šių ingredientų.
Apsvarstykite extra Virgin alyvuogių aliejų
Alyvuogių aliejuje nėra glitimo ar sojos. Tyrimai taip pat susieja jį su daugybe naudingų padarinių sveikatai, ir gydytojai iš esmės mano, kad tai vienas sveikiausių aliejų. Nacionalinis vėžio institutas pažymi, kad visos alyvuogių aliejaus veislės turi daug mononesočiųjų riebalų.
Itin pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra fenolių ir kitų antioksidantų, taip pat vitaminų E ir F. Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejaus nauda gali apimti apsaugą nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei storosios žarnos, krūties ir prostatos vėžio.
Kai kepimo aliejai yra veikiami šilumos, jie skaidosi ir gamina poliarinius junginius, kurie yra kenksmingi sveikatai. 2018 m. Birželio mėn. Paskelbtame „ Acta Scientific Nutritional Health“ tyrime tyrėjai išbandė maistinių aliejų rinkinį, kad nustatytų, kiek junginių kiekvienas pagamina kepimo proceso metu.
Jie nustatė, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus sukuria mažiausiai, todėl jie padarė išvadą, kad tai yra saugiausias ir stabiliausias kepimo aliejus. Komanda atkreipė dėmesį į tai, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus buvo atidžiai stebimas kokosų, avokadų ir aukštos oleino rūgšties sėklų aliejais.
Į dietą įpildami alyvuogių aliejaus, vartokite po 1 1/2 - 2 šaukštus per dieną. Remiantis Maisto ir vaistų administracija, moksliniai tyrimai patvirtina, kad suvartojus 1 1/2 šaukšto per dieną, gali sumažėti širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Kalifornijos universiteto Daviso alyvuogių centras rekomenduoja sumažinti 2 šaukštus per dieną, kad padėtų sumažinti kraujospūdį.
