Jei kada nors valgėte maistą, kurio pavadinime ar aprašyme yra žodis salyklas arba salyklas, gali būti, kad valgėte maltozę. Remiantis „Krause's Food and The Nutrition Care Process“, maltozė yra angliavandeniai (techniškai, cukrus), natūraliai neatsirandantys dideliais kiekiais maisto tiekime. Bet jūsų kūnas gali jį suskaidyti, kai virškinate krakmolingą maistą.
Kalbant apie maistą ir gėrimus, maltozė randama duonose ir grūduose, yra svarbi alaus virimo ir distiliavimo alkoholio sudedamoji dalis ir suteikia savitą skonį salykliniams gėrimams.
Kas yra maltozė?
Kai virškinimo trakte suskaidomos ilgos cukraus grandinės, tokios kaip krakmolai, susidaro mažesni cukrūs, įskaitant maltozę. Maltozė laikoma disacharidu - ji iš tikrųjų gaminama iš dviejų mažesnių gliukozės cukrų.
Maltozė, kaip ir fruktozė bei laktozė, laikoma paprastu cukrumi. Jis suskaidomas į gliukozę, kad galėtų jį pernešti į kitas kūno dalis, kad galėtų būti naudojamas kaip kuras ir kaupia energiją.
Maltozės dietiniai šaltiniai
Taigi kur randama maltozė? Čia yra labiausiai paplitę maltozės maisto šaltiniai:
- Duona
- Bageliai
- Pusryčių košės
- Krekeriai
- Kukurūzų miltai
- Kvieciai
- Miežiai
- Saldainiai
- Medus
- Melasa
- Energijos strypai
- Pyragai
- Saldžiosios bulvės
- Persikai
- Kriaušės
Maltozė daugiausia randama grūduose ir grūduose. Kviečiuose, kukurūzuose, miežiuose ir rugiuose yra įvairus maltozės kiekis. Kai kurių maisto produktų gaminimas gali padidinti maltozės kiekį. Pvz., Remiantis 2017 m. Tyrimu, paskelbtu „Journal of Food Science and Technology“, žaliose saldžiosiose bulvėse nėra jokios maltozės, tačiau virtose saldžiose bulvėse yra įvairaus dydžio maltozės, atsižvelgiant į saldžiosios bulvės rūšį.
Maltozė taip pat randama melasoje, kuri yra saldus produktas, suteikiantis kepiniams specifinį skonį. Taip pat yra keletas salyklinių gėrimų, kurie patiekiami kaip karštas šokoladas panašus produktas su pienu arba kaip salyklinis pieno kokteilis.
Kaip nurodo Nacionalinis senėjimo institutas, maltozė (arba salyklo sirupas) taip pat gali būti ingredientas, į kurį reikia atkreipti dėmesį bandant ieškoti ir pašalinti iš jūsų raciono pridedamą cukrų. Tolesni gliukozės molekulių priedai sukelia maltodekstriną, kuris yra įprastas maisto priedas, pagal JAV nacionalinę medicinos biblioteką. Maltodekstrinas naudojamas kaip užpildas ar tirštiklis arba norint pridėti tekstūros prie maisto.
Maltozė alaus ir alkoholio gamyboje
Maltozė susidaro salyklo gaminimo metu gaminant alų ir distiliuojant salyklo alkoholį. Gaminant alų ar viskį, misa - arba skystis, gaunamas košiant - yra nuo 60 iki 70 procentų maltozės, rodo taikomosios ir aplinkos mikrobiologijos tyrimai. Kadangi maltozė metabolizuojama su mielėmis, ji fermentuojama ir susidaro etanolis ir anglies dioksidas.
Maltos dietos rekomendacijos
Konkrečių rekomendacijų dėl maltozės nėra, o vartotojai turėtų atsiminti bendrą cukraus suvartojimą. Pagal Mitybos ir dietologijos akademijos duomenis, dabartinis leistinas maistingųjų medžiagų pasiskirstymo diapazonas, kurį nustatė Medicinos institutas, rekomenduoja, kad nuo 45 iki 65 procentų visų kalorijų turėtų sudaryti angliavandeniai, įskaitant 14 gramų maistinių skaidulų 1000 suvartotų kalorijų.
Norėdami išlikti sveiki, kiek įmanoma sumažinkite pridėto cukraus kiekį ir užtikrinkite tinkamą kitų svarbių maistinių medžiagų vartojimą, kad sumažintumėte neigiamų sveikatos padarinių, tokių kaip diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos bei vėžys, kurie yra susiję su dideliu cukraus kiekiu, riziką.
Negalėjimas virškinti maltozės
Žmonėms, turintiems genetinių angliavandenių apykaitos sutrikimų, tokių kaip sacharazės-izomaltazės trūkumas, gali trūkti fermento arba trūkti fermento, kurio reikia virškinant maltozę. Nacionaliniai sveikatos institutai teigia, kad fermentas sacharazė-izomaltazė yra plonojoje žarnoje ir yra būtinas norint suskaidyti maltozę į atskiras gliukozės molekules.
Remiantis JAV nacionalinės medicinos genetikos bibliotekos namų nuoroda, paprastai sacharazės-izomaltazės trūkumas nustatomas kūdikiui pereinant prie kieto maisto. Dėl maltozės šaltinių ar jo pirmtakų angliavandenių šaltinių gali atsirasti skrandžio spazmai, pilvo pūtimas, dujos, viduriavimas, o sunkiais atvejais - netinkama mityba ir nesugebėjimas augti. Norėdami diagnozuoti ar valdyti šią ligą, pasitarkite su medicinos gydytoju.
