Kepinių gaminimas buvo labai skirtingas pasiūlymas tik prieš kelis šimtmečius. Cukrus buvo žinomas, bet retas, kol Europos sodintojai pastatė savo didžiuosius dvarus Karibų ir Pietų Amerikoje. Sunkus kremas plakimui atsirado XIX amžiaus pabaigoje su pieno atskyrimo aparatais. Net šokoladas ir vanilė, tie du konditerijos virėjų dirbiniai, buvo Naujojo pasaulio augalai, atsiradę XVIII amžiuje.
Vanilė
Vanilinės pupelės yra Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje gimusios orchidėjos sėklų ankštys. Sėklų ankštys surenkamos subrendus ir veikiamos atogrąžų saulės šilumos, arba kartais garinamos šiuolaikinėje produkcijoje. Tai sugadina ankščių ląstelių sieneles, o dėl vykstančių cheminių reakcijų ankštys paruduoja ir sukuria parašų vanilės aromatą. Natūrali vanilė yra vienas iš sudėtingiausių skonių, atsirandančių gamtoje, perdirbtose pupelėse yra daugiau kaip 200 skirtingų lakiųjų junginių.
Vanilės naudojimas
Pačios pupelės yra labai kvapios, tačiau dėl odinės struktūros jas yra nepatogu įmaišyti į patiekalą. Paprastai pupelę supjaustysite išilgai ir išgriebkite lipnias sėklas. Šie ir ankštis patenka į skystą recepto ingredientą, dažniausiai pieną ar grietinėlę, ir jūs juos statote 10 arba 15 minučių, kad išgautumėte skonį. Tada nuima ankštį ir sunaudoja pieną. Nuplautos ankštys išlaiko tam tikrą skonį, o jei keletą jų laikysite stiklainyje su trupučiu cukraus, cukrus įgis ir vanilės skonį.
Vanilės ekstraktas
Nesmulkintų pupelių naudojimo procesas yra gana sudėtingas, be to, buvo akivaizdi produkto, kuris supaprastintų vanilės naudojimą, niša. Šis produktas yra vanilės ekstraktas, kuris pirmą kartą buvo pagamintas keletą mėnesių mirkant vanilės pupeles alkoholyje. Alkoholis sugeria vanilės skonį ir rudą spalvą ir lengvai perduoda skonį maisto produktams. Dirbtiniai ekstraktai gaminami sintetinant vaniliną - pagrindinį skonio junginį iš 200, esančių pupelėse. Paprastai jis būna rudas su karameliniu dažymu, kad būtų panašus į natūralų vanilės ekstraktą, tačiau komerciniams kepėjams yra aiški versija.
Vanilės ekstrakto naudojimas
Vanilės ekstraktas yra sudarytas iš alkoholio, ty jis lengvai išgaruoja esant temperatūrai, artimai vandens virimo temperatūrai. Senesni receptai, kuriuose vanilė pridedama prie įkaitintų ingredientų, paprastai buvo skirti vanilės pupelėms. Daugeliu atvejų vanilės ekstraktas į receptą pridedamas vėlai, kad būtų kuo mažiau garų. Natūralus vanilės ekstraktas turi geriausią skonį ir dažnai pridedamas prie plaktos grietinėlės ar apledėjimo. Dirbtinis vanilės ekstraktas yra mažiau patrauklus, tačiau taip pat lėčiau išgaruoja ir gali suteikti stipresnį skonį kepiniams. Skaidrią vanilę geriausia išsaugoti nesugadintoms spalvoms apledėjimuose, glazūrose ar baltuosiuose pyraguose, pavyzdžiui, angeliniuose maisto pyraguose.
