Nors mėsos entuziastai gali teikti pirmenybę tinkamam retam kepsniui iš aukščiausios kokybės restorano, dauguma biudžetų neleidžia valgyti tokiu būdu dažnai. Nors rasite skirtumą tarp kepsnio ir kepsnio kepsnio, šie pigesni gabalai gali tinkamai paruošti skanią ir švelnią mėsą.
„Rump Roast“ ir „Chuck Roast“
Remiantis 2016 m. Sausio mėn. „ Apetito“ jautienos gabalų apžvalga, supjaustyta mėsa yra vidutiniškai svarbiausia savybė vartotojams, perkant mėsą. Galite rasti biudžetą mažinančių gabalų, kuriuose siūloma pikantiškumas ir švelnumas. Šie gabalai apima kepsnį ir kepsnį.
Mėsos žinovai gali pastebėti skirtumą tarp kepsnio ir kepsnio kepsnio. Bet kas, turintis nemandagų skonio pumpurą, sužinos, kad, kai jūs naudojate tinkamą virimo būdą, abu gabalai siūlo skoningą, švelnią mėsą. Kaip papildoma premija jums nereikės peilio, nes mėsa taps pakankamai švelni, kad supjaustytų šakute.
Toliau pateikiami kepsnio ir kepsnio kepsnių įvairovės variantai:
- Gyvūno dalis: Rumpė kilusi iš karvės užpakalinių ketvirčių. Pakaba gaunama iš Amerikos angusų asociacijos karvės pečių dalies.
- Slapyvardžiai: Nebraskos universiteto Linkolno universiteto Žemės ūkio ir gamtos išteklių instituto duomenimis, raumuo dažnai žinomas kaip apvalus jautienos kepsnys, o kepalas dažnai vadinamas kepsnio ašmenų kepsniu, papjautos rankos kepsniu ir kryžminio šonkaulio kepsniu.
- Švelnumas: Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (USDA FSIS), kepsnių ir kepsnių kepsniai paprastai yra mažiau švelnūs. Kadangi abu šie gyvūniniai baltymai yra iš sunkiai mankštinamų karvės dalių, juose yra didelis kiekis kolageno ir jungiamojo audinio, todėl mėsa yra kieta. Tačiau iš dviejų kepsnių kepsnys yra šiek tiek švelnesnis nei kepsninis kepsnys.
- Mitybos informacija: Kumpio kepsnys yra vienas iš penkių jautienos gabalų, uždirbančių papildomą liesumą. Per USDA 3 uncijos (85 gramai) apvalus dugnas, supjaustytas iki vieno aštuntojo colio riebalų, turi 152 kalorijas, mažiau nei 2 gramus bendrųjų sočiųjų riebalų ir 23, 4 gramų riebalų.
„Chuck kepsnys“ yra vienas iš 29 jautienos, supjaustytos USDA, jautienos išpjovų, kurioje yra 4 uncijos (112 g) porcijos, kurioje yra 280 kalorijų, 9 g bendrųjų sočiųjų riebalų ir 19 g baltymų. Visoje jautienoje yra sveika baltymų, cinko, vitaminų B6 ir B12, niacino, geležies ir riboflavino dozė.
Dviejų kepsnių virimas
Raktas, kad šie kieti kepsniai būtų skanūs, yra pailgėjęs virimo laikas per palyginti mažą ugnį, todėl jungiamieji audiniai, dėl kurių sunku, ištirpsta. Žvelgiant į apatinio kepsnio kepimo būdus, palyginti su kepsneliu kepsniams, abu gali būti tinkami virimui ant viryklės, skrudinimo krosnies arba lėtos viryklės:
-
Kepimas, pagal USDA FSIS, yra skrudinti arba troškinti mėsą nedideliu kiekiu skysčio uždengtoje keptuvėje ar puode. Norėdami mėsą ragauti ir pagardinti, galite naudoti mėgstamą vyno, sultinio ar sulčių rūšį.
-
USDA FSIS siūlo kepti kepsnį su apvaliu arba apkeptu 325 laipsnių Farenheito laipsniu nuo 30 iki 35 minučių už svarą. Trintuko kepsnys turėtų būti troškinamas toje pačioje temperatūroje. Taip pat galite orkaitėje kepti kepsnį, kol kepate mėsą žemai ir lėtai, ir gautą kepsnį supjaustykite plonais griežinėliais.
-
Verdant kepsnelį ar kepsnį, jautiena išeina gerai atlikta.
Jūs visada turėtumėte virti supjaustytą mėsą iki 145 F, tai yra žemiausia USDA FSIS rekomenduojama vidinė temperatūra, užtikrinanti, kad mėsa išliktų kuo švelnesnė.
Įvaldę mėsos gaminimo procesą, galėsite sukurti papildomų patiekalų. Tarp galimų variantų yra šis LIVESTRONG.com „Farro“ receptas su apkeptomis daržovėmis, patiekiančiais sveiką skaidulą ir žalumynus jūsų patiekalui, arba mūsų paprastos brokolių salotos, turinčios traškią papildomą minkštos mėsos tekstūrą.
