Vištienos kiaušiniai dažnai pažeidžiami dėl didelio cholesterolio kiekio. Tačiau šie nebrangūs baltymų šaltiniai iš tiesų siūlo nepaprastą mitybą ir gali būti svarbūs sveikai mitybai. Kiaušinius galima valgyti atskirai arba naudoti kepiniuose, padažuose, pudinguose, leduose ir padažuose.
Makroelementai
Viename dideliame vištienos kiaušinyje yra 72 kalorijos. Riebalų kiekis kiaušinyje yra 4, 75 g, o sočiųjų - 1, 55 g. Kiaušiniuose yra tik nedaug angliavandenių, tačiau juose yra daug baltymų (6, 28 g vienoje porcijoje). Kiaušinio baltyme yra 3, 47 g šio baltymo.
Kitos maistinės medžiagos
Kiaušiniai aprūpina nedideliu kiekiu kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, cinko, vario, mangano ir seleno. Jie taip pat yra daugumos B grupės vitaminų, taip pat vitaminų E, K ir A šaltiniai. Anot „Sveiko maisto pasaulyje“ tinklalapio, kiaušinių tryniai yra geras cholino šaltinis, naujesnis B vitaminų grupės priedas. Kiaušinių tryniai taip pat yra liuteino, antioksidanto, padedančio regėti, šaltinis.
Svarstymai
Tai, kaip paruoštas vištienos kiaušinis, turi įtakos jo kalorijų ir riebalų kiekiui. Kietai virti, minkštai virti ir apibarstyti kiaušiniai neturi papildomų kalorijų ar riebalų. Keptame kiaušinyje yra 92 kalorijos ir 7 g riebalų, o plaktame kiaušinyje - 101 kalorija ir 7, 45 g riebalų. Šių papildomų kalorijų ir riebalų kiekį galima sumažinti naudojant ne lipnų, o ne sviestą, margariną, lašinių riebalus ar kepimo aliejų. Kiaušinius reikia gerai išvirti, kad sumažėtų salmonelių, apsinuodijimo maistu, rizika.
Cholesterolis
Viename dideliame kiaušinyje yra 213 mg cholesterolio. Amerikos širdies asociacija teigia, kad žmonės, kurių cholesterolio kiekis kraujyje yra normalus, turėtų vartoti ne daugiau kaip 300 mg per dieną, tuo tarpu tie, kurie vartoja cholesterolio kiekį mažinančius vaistus ar turi aukštą cholesterolio kiekį, turėtų valgyti mažiau nei 200 mg per parą. Kontroliuokite cholesterolio kiekį valgydami mažiau maisto produktų, kuriuose yra daug cholesterolio, vėliau tą dieną, jei kiaušinis valgomas per pusryčius. Kadangi kiaušinių tryniuose yra daugiausiai maistinių medžiagų liuteinas ir cholinas, kai kuriems žmonėms patariama jų visiškai neišpjaustyti, bet sumaišyti visą kiaušinį su keliais kiaušinių baltymais, kad būtų didesnė dalis, kurioje būtų mažiau cholesterolio ir kalorijų.
Naudojant kiaušinius
„Tarptautiniame nutukimo žurnale“, publikuotame 2008 m. Rugpjūčio mėn., Nustatyta, kad kiaušinių pusryčių įtraukimas į mažai kalorijų turinčią dietą iš tikrųjų gali padidinti svorio metimą 65 procentais. Kiaušiniai yra geras pasirinkimas dietininkams, turintiems mažai angliavandenių, ir taupiems pirkėjams. Kiaušiniai gali būti naudojami kaip salotų užpilas, užkandis ant stalo ar netgi vakarienės frittata su šviežiomis cukinijomis, parmezano sūriu ir svogūnais.
