Vaisiai teikia įvairias maistines medžiagas, įskaitant vitaminus A, C, K ir B grupės vitaminus. Šie vitaminai organizme vaidina keletą esminių vaidmenų ir yra gyvybiškai svarbūs tinkamai veiklai. Sveikatos būklė pirmiausia gali atsirasti dėl vienos ar kelių maistinių medžiagų trūkumo. Vitamino C trūkumo rizika gali būti didesnė tiems žmonėms, kurie kasdien negeria rekomenduojamų trijų – penkių vaisių porcijų. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai praneša, kad mažiau nei trečdalis amerikiečių kiekvieną dieną valgo dvi ar daugiau porcijų vaisių, remiantis 2005 m. Duomenimis.
Skorbutas
Scurvy apibūdina būklę, kurią sukelia stiprus vitamino C trūkumas. Ši maistinė medžiaga yra vandenyje tirpus vitaminas, tai reiškia, kad kiekvieną dieną turite gauti pakankamą kiekį, nes kūnas jo nekaupia. Vaisiai, tokie kaip apelsinai ir braškės, yra puikūs šio vitamino šaltiniai, atsakingi už sausgyslių, raiščių ir kitų audinių kolageno sintezę. Simptomai yra nuovargis, kraujavimas iš dantenų ir akių bei greitas kvėpavimas. Gydymas apima vitamino C papildymą per burną arba injekcijomis. JAV vyresnio amžiaus žmonėms kyla didžiausia rizika susirgti šia liga.
Širdies liga
2003 m. Masačusetso vaikų ligoninės atliktas tyrimas nustatė teigiamą ryšį tarp tinkamo vitamino C ir sumažėjusios moterų širdies ligų rizikos. Kadangi vaisiai yra vienas iš pagrindinių vitamino C šaltinių, dėl dietos, kurioje mažai vaisių arba jos nėra, be papildymo, gali padidėti širdies ligų rizika, ypač jei turite kitų rizikos veiksnių, tokių kaip rūkymas.
Vėžys
Vaisiai suteikia ne tik svarbių maistinių medžiagų, bet ir yra geras maistinių skaidulų šaltinis. Dėl dietos, kurioje mažai vaisių, gali sumažėti skaidulų vartojimas. 2011 m. Kalifornijos Loma Linda universiteto tyrime padaryta išvada, kad reguliarus, dažnas maisto produktų, tokių kaip vaisiai ir daržovės, vartojimas sumažino kolorektalinių polipų, vėžio pirmtakų, išsivystymo riziką.
Anemija
Organizmo naudojamos maistinės medžiagos dažnai turi sudėtingus cheminius ryšius su kitomis maistinėmis medžiagomis. Vitaminas C nėra išimtis. Ši maistinė medžiaga padeda kūnui pasisavinti geležį. 19-50 metų moterys turėtų suvartoti 18 g geležies kasdien. Geležies trūkumas gali sukelti geležies stokos anemiją dėl vitaminų A ir C trūkumo, kuriuos teikia abu vaisiai. Didžiausia rizika susirgti šia liga yra vaisingo amžiaus moterims ir nėščioms moterims. Šis ryšys parodo visavertės dietos svarbą optimaliai sveikatai.
