Net jei esate super organizuotas, bus atvejų, kai mėsa, kurią norite kepti vakarienei, vis tiek yra sušaldyta kieta. Laimei, tai neprivalo sugadinti jūsų planų, nes geriausi šaldytų kepsnių receptai konkuruoja su bet kokiais, paruoštais iš šviežių. Jums tiesiog reikia laikytis kelių sultingumo ir saugumo taisyklių.
Patarimas
Oficialūs USDA ir „Crock-Pot“ patarimai yra tai, kad neturėtumėte lėtai virti mėsos iš šaldytos. „Crock-Pot“ spaudos tarnyba LIVESTRONG.com sako: „Visus mūsų lėtos viryklės receptus reikia pradėti nuo šviežios ar atšildytos mėsos“.
Su šaldyta mėsa susiję saugos klausimai
Maisto saugos rūpestis kepant užšaldytą kepsnį „Crock-Pot“ yra tas, kad saugiai vidaus temperatūrai pasiekti reikia daug laiko (JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento duomenimis, 145 laipsniai Fahrenheito). Maistas, kurio temperatūra greitai nesiekia 145 F, gali sukelti maistu plintančią ligą, nes jis ilgai laikosi toje vietoje, kurią USDA apibūdina kaip „pavojingos zonos“ temperatūros diapazoną nuo 40 F iki 140 F.
Net jei mėsa lėtoje viryklėje ilgainiui pasieks saugią temperatūrą, tai užtruks daug ilgiau nei tuo atveju, jei mėsa būtų virta iš šviežios ar atšildyta, ypač kai jūs kalbate apie didelį kepsnį.
Paprastai mėsa bus laikoma tokioje temperatūroje, kurioje bakterijos mėgsta daugintis kelias valandas. Didėjant bakterijų, kurias reikia sunaikinti, skaičiui, padidėja apsinuodijimo maistu rizika, ypač jei skubate patiekti maistą prie stalo.
Ohajo valstijos universiteto maisto, žemės ūkio ir aplinkos mokslų kolegija aiškina, kad kai kurios bakterijas, kurios gali sukelti ligą, pavyzdžiui, Staphylococcus aureus, papildomai gali gaminti toksinus pavojingos temperatūros zonoje - ypač maždaug 98 F temperatūroje. Šie toksinai nėra naikinami karščio ir taigi nebus žudomas net tada, kai maistas pasieks tradiciškai „saugią“ temperatūrą.
Geriausi šaldytų kepsnių receptai
Nors skrudinti mėsą lėtoje viryklėje nepatartina, galite saugiai kepti skanų šaldytą kepsnį orkaitėje. „Kiaulienos patikrinimas“ pataria, kad geriausią šaldyto kepsnio receptą pasieksite kepdami kiaulieną 325 F temperatūros orkaitėje ir kepdami mėsą 50 procentų ilgiau nei galėtumėte, jei ji būtų šviežia. Tas pats pasakytina ir apie jautieną ar ėrieną.
Virimo iš šaldytų patiekalų pranašumas yra tai, kad jums nereikia susidurti su rizika, kad žalios mėsos sultys gali lašėti mūsų šaldytuve ar ant jūsų virtuvės paviršiaus. Mėsa taip pat neužima vietos šaldytuve.
Tokio tipo virimo slėgio būdu metu galite pereiti nuo užšaldyto iki maždaug pusantros valandos skrudinto puodo (plius poilsio laiko), jei norite kepti 3–3 ½ svaro be kaulų jautienos kepsnį, į kurį visos daržovės yra gerai. Norėdami gauti geriausius rezultatus, laikykitės konkretaus įrenginio gairių.
