Karšti pipirai ir česnakai suteikia šilumą ir prieskonį dietoms visame pasaulyje. Nors šie maisto produktai neabejotinai gali sukelti karštą, deginantį burnos pojūtį, jie taip pat gali sustiprinti diskomfortą skrandyje ar žarnyne - ypač žmonėms, kurie jau turi sutrikimų, susijusių su virškinimo traktu. Tačiau neatrodo, kad aštrus maistas daro žalą žarnynui, o prieskoniai, įskaitant paprikas ir česnakus, yra naudingi sveikatai. Tačiau jei turite būklių, kurios jau sukelia diskomfortą ar skausmą skrandyje ar žarnyne, leiskite simptomams ir gydytojui nurodyti, kiek ir kaip dažnai aštrus maistas gali tilpti į jūsų racioną.
Prieskonių mokslas
Čilės paprikos, viena iš labiausiai paplitusių aštraus maisto produktų, yra kapsaicinas - komponentas, kuris teikia šilumą. Kai vartojama čili pipirai, kapsaicinas užsifiksuoja prie TRPV1 receptorių - skausmo receptorių, kurie randami visame virškinimo trakte. Aktyvindami kapsaiciną, TRPV1 receptoriai sukelia deginimo pojūtį ir skausmą bei priversti kūną galvoti, kad per karšta. Tai išjungia kūno aušinimo reakciją, dėl kurios prakaituojama ir pleiskanojama. Labai dažnai žmonės jaučia šį deginimo pojūtį burnoje, tačiau šilumos jausmas gali tęstis, nes aštrus maistas patenka į stemplę ir į skrandį bei žarnas. Kai kurie žmonės gali patirti net skausmą ir mėšlungį, nes aktyvinti TRPV1 receptoriai skatina žarnyną judėti, kad atsikratytų pažeidžiančios medžiagos.
Deginantis skausmas žarnyno ligose
Remiantis 2010 m. Balandžio mėn. Leidinyje „Journal of Neurogastroenterology and Motility“ paskelbtu tyrimu, daugiau nei įprasta TRPV1 receptorių yra žmonių, kuriems yra dirgliosios žarnos sindromas ar padidėjęs jautrumas tiesiosios žarnos žarnyne, žarnyne. Jei sergate neerozine refliukso liga - gastroezofaginio refliukso liga, galite turėti ir papildomų receptorių. Tai paaiškina, kodėl aštrus maistas dažniau sukelia skrandžio ar žarnyno skausmą ir diskomfortą žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų. Uždegimas, kuris gali būti susijęs su šių sutrikimų vystymusi, taip pat gali sukelti padidėjusį TRPV1 receptorių skaičių.
Žarnyno lygio pokyčiai
Nors aštrus maistas gali sukelti šilumą, deginimo pojūtį ar net diskomfortą virškinimo trakte, manoma, kad šie maisto produktai nepažeidžia skrandžio ar žarnų gleivinės. Tiesą sakant, kai laikui bėgant TRPV1 receptoriai yra veikiami kapsaicino, jie gali tapti nejautrūs. Tai gali paaiškinti, kodėl žmonės, kurie valgo aštrų maistą, geriau elgiasi su karščiu. Be to, šie maistinių medžiagų turintys prieskoniai gali padėti net žarnyno sutrikimams. Pavyzdžiui, tyrimas, kuriame dalyvavo 16 žmonių, sergančių dirgliosios žarnos sindromu, paskelbtas 2014 m. Liepos mėn. „Neurogastroenterologijos ir judrumo žurnale“, parodė, kad 6 savaičių čili miltelių tyrimas pagerino pilvo ir tiesiosios žarnos deginimo simptomus.
