Išmatuokite ingredientus, darydami vieną klaidą, ir pyrago kepimas iš saldaus, lengvo užsidegimo akimirksniu gali pavirsti kepimo katastrofa. Yra keli paprasti sprendimai, jei jūsų vaisių pyragas yra drėgnas, bet trupinis, o jūsų pyragas subyrės, kai jį pjaustysite.
Trupinto pyrago priežastys
Viena pagrindinių priežasčių, kodėl jūsų vaisių pyragas yra drėgnas, bet purus, yra glitimo miltuose, kuriuos naudojate kepti. Pagal 2017 m. Kovo mėn. Apžvalgą, paskelbtą žurnale „Gastroenterology and Hepatology“ , glitimas yra sudėtingas baltymas, turintis įtakos tiek skoniui, tiek tešlos tekstūrai.
Tešlos minkymas ruošiant pyragą paprastus miltų baltymus paverčia sudėtingesniu glitimu, kuris jungia tešlą. „Dorsey Schools“ aiškina, kad universaliuose miltuose gali būti nuo 10 iki 12 procentų glitimo. Tankūs pyragaičiai gaunami dėl miltų, kuriuose yra daug baltymų, ir dėl to, kad tešloje naudojama per daug miltų.
Jei pjaustydami pyragas subyrėjo, o savo recepte naudojote universalius miltus, didelis glitimo kiekis yra priežastis, kodėl pyragas yra drėgnas, bet trupinis. Tačiau tą patį galima pasakyti apie receptus, kuriuose nėra glitimo, kaip šis LIVESTRONG.com receptas be šokolado „Quinoa Cupcakes“ be glitimo.
Remiantis 2018 m. Rugpjūčio mėn. Atliktu tyrimu, paskelbtu žurnale „ Maisto mokslas ir biotechnologijos“, jei pjaustant pyragas be glitimo subyra, dažnai naudojami miltai be glitimo. Jei trūksta glitimo, pyragas nesugeba suformuoti tvirtos tekstūros, o jūs gaunasi drėgnas, trupinis pyragas.
Trupinių pyrago tvirtinimo metodai
Naudodami tinkamus miltus su mažesniu glitimo kiekiu, padėsite sutvarkyti trupinį. Torto miltuose, sumaltuose tik iš minkštų kviečių, yra nuo 7 iki 9 procentų baltymų, todėl gaunasi lengvas pyragas.
Patarimas
Nenaudokite duonos miltų kaip pakaitalą pyrago recepte. Duonos miltuose yra daugiausia glitimo - nuo 12 iki 14 procentų, todėl jie tinkami tik tiems receptams, kuriems reikalingas tvirtas nuoseklumas.
Kalbant apie iškeptus meduolius ir kavos pyragus, kurie buvo užšaldyti, Oregono valstybinio universiteto išplėtimo tarnyba rekomenduoja juos supjaustyti, kol jie pusiau sušalę. Tai neleis jiems trupėti, kai visiškai atitirps.
Sviesto ir aliejaus naudojimas dideliam riebalų kiekiui yra dar vienas trupinių pyrago sprendimas. Tačiau, jei norite išbandyti sveikesnį variantą, tiek obuolių, tiek bananai yra veiksmingi riebalų pakaitalai kepimo receptuose. Grynikliai, pavyzdžiui, obuolių padažas, sugeba į pyragą įpilti drėgmės ir neleidžia jam išdžiūti ir trupėti, tuo pačiu pasiūlant mažiau kalorijų nei aliejus.
Vienas svarbus raktas, užkertantis kelią pyrago subyrėjimui pjaustant, nėra jo perviršis. Anot Ajovos valstijos universiteto išplėtimo ir informacijos centro, iškepus tortą, tokį sūrio pyragą, pyragas bus per tvirtas ir įtrūkęs. Tas pats pasakytina apie angelų pyragus ir vaisių pyragus - atidžiai laikykitės recepto temperatūros ir laiko nurodymų, kad išvengtumėte trupinių deserto.
