Nors jo pavadinimas rodo, kad jame yra daug riebalų, pasukose nėra sviesto ir tradiciškai yra mažai riebalų. Anot Kalifornijos pieno patariamosios tarybos, pavadinimas „pasukos“ kilo iš pirminio pasukų gaminimo būdo: pasukos buvo pienas, likęs pjaustant sviestą. Šiandien pieno gamintojai sukuria pasukų iš pasterizuoto pieno, pridedant bakterijas kultūrai (fermentuoja). Todėl jo mitybinis pobūdis yra panašus į įprasto pieno.
Kalorijų ir riebalų kiekis
Pasukų kalorijų kiekis priklauso nuo pieno riebalų kiekio. Pieno gamintojai pasukų gamybai paprastai naudoja neriebų (1 proc.) Arba neriebų (2 proc.) Pieną. Remiantis JAV žemės ūkio departamento nacionaline standartinių nuorodų maistingųjų medžiagų duomenų baze, pasukų, pagamintų iš neriebaus pieno, puodelyje yra apie 100 kalorijų ir 2 g riebalų, o pasukų, pagamintų iš sumažinto riebumo pieno, yra apie 140 kalorijų ir 5 g riebalų.
Kalcis
Remiantis USDA duomenų baze, neriebiuose pasukuose yra 284 mg kalcio, o sumažintame riebalų paste yra 350 mg kalcio. Kadangi abiejuose yra daugiau kaip 20 procentų kalcio paros vertės (tai yra Maisto ir vaistų administracijos nustatyta referencinė suma (1000 mg 4 metų ir vyresniems žmonėms), - tai pasukai laikomi turinčiais daug kalcio.
Riboflavinas
Kaip ir įprastame piene, pasukuose taip pat yra daug riboflavino - B grupės vitamino, svarbaus maisto pavertimui energija. USDA duomenų bazėje riboflavino kiekis neriebiuose pasukuose yra 0, 4 g, o sumažintų riebalų pasukų vienoje puodelyje yra apie 0, 5 g riboflavino. Remiantis FDA, riboflavino dienos vertė yra 1, 7 g.
Baltymas
Remiantis USDA duomenų baze, neriebiuose pasukuose yra 8 g baltymų viename puodelyje, tokio paties kiekio yra ir įprastame piene. Tačiau neriebiuose pasukuose yra 10 g baltymų. FDA dienos baltymų vertė yra 50 g. Kadangi abi pasukų rūšys sudaro nuo 10 iki 19 procentų dienos baltymų vertės, jos laikomos geru šaltiniu.
Probiotinis maistas
Kaip rauginto pieno produktas, pasukos yra laikomos probiotiniu maistu, maistu, kuriame yra gyvų mikroorganizmų, teikiančių naudą sveikatai. Probiotikų valgymas padeda užpildyti jūsų žarnyną sveikatą skatinančiomis bakterijomis, kurios, be kitų galimų sveikatos pranašumų, gali pagerinti imuninę funkciją ir sumažinti viduriavimą, teigiama tyrime, paskelbtame 2006 m. Birželio mėn. „Journal of Applied Microbiology“.
