Daugumai žmonių brokoliai yra vienas iš standartinių maisto produktų, apie kuriuos galvoja sveikos sveikatos frazė „valgyk žalumyną“. Ši svarbi daržovė taip pat suteikia maistinių medžiagų, papildytų augalinių maisto produktų pasauliu mažmenine daigintų sėklų forma. Anot Johns Hopkins universiteto, 3 dienų amžiaus brokolių daigai turi net 50 kartų daugiau nei kai kurie brandžios brokolio galvos sveikatą stiprinantys fitonutrientai. Abi brokolių formos yra vertingos, skanios ir patogios.
Maistinių medžiagų kiekis
Brokoliuose yra gausu maistinių medžiagų, įskaitant daugiau nei 1 000 TV vitamino A, 58 mg vitamino C, 36 mg kalcio ir 1, 4 mikrogramų seleno garintoje pusės puodelio porcijoje. Priešingai, brokolių daigai turi maždaug perpus mažiau vitamino A nei subrendę brokoliai ir trečdalis vitamino C. Brokoliai daigai yra geresnis vitamino K šaltinis: beveik 38 mikrogramai porcijos puodelio porcijos yra daug didesnė už subrendusį brokolį, kuriame yra 0, 4 mikrogramo už pusę puodelio. Tačiau maistinė medžiaga, kuri garsina brokolių daigus, yra sulforafanas - junginys, turintis tariamų priešvėžinių ir antidiabetinių savybių, kurio yra didelėje koncentracijoje 3–4 dienų amžiaus brokolių daigai.
Fitonutrientai
Tyrime, paskelbtame 2011 m. Balandžio mėn. Žurnalo „Molecular Carcinogenesis“ numeryje, nustatyta, kad du brokoliuose esantys fitocheminiai junginiai, žinomi kaip diindolilmetanas ir indol-3-karbinolis, turi prostatos vėžį slopinančių savybių. Audinių kultūros tyrimas atskleidė, kad šie junginiai turi galimybę slopinti ir testosteroną, ir estrogeną. Šios brokolių sudedamosios dalys slopina vėžį, slopindamos ląstelių augimo faktorių. Tyrėjai padarė išvadą, kad, remiantis jų išankstinio audinių kultūros tyrimo rezultatais, brokoliai turi gerą potencialą kaip vėžio prevencijos maisto šaltinis.
Absorbcija
Tyrimas, paskelbtas 2011 m. Žurnalo „Mityba ir vėžys“ numeryje, palygino santykinį sulforafano absorbciją iš brokolių daigų ir brokolių miltelių ir nustatė, kad jųdviejų derinys parodė sinergetinį efektą, kai brokolių daigai padidina sulforafano absorbciją iš brokolių. Tyrimo dalyviai suvalgė keturis patiekalus, į kuriuos buvo pridėta 2 g brokolių daigų, 2 g brokolių miltelių, tiek jų, tiek nė vieno. Sulforofano absorbcija, išmatuota pagal šlapime išskiriamą kiekį, buvo 19 procentų vien tik brokolių atveju ir 49 procentai - brokolių derinio su brokolių daigais atveju. Vien brokolių daigai absorbvosi daugiausia - 74 proc.
Širdies sveikata
Remiantis tyrimu, paskelbtu 2010 m. Rugsėjo mėn. Žurnalo „Žmonių mitybos augalai“ numeryje, brokolių daigai yra sveiki širdžiai. Atliekant laboratorinius tyrimus su gyvūnais, dietos, sudarytos iš 2 procentų brokolių daigų 10 dienų, sumažino širdies ląstelių pažeidimo žymenis ir iki 86 procentų sumažino apoptozės - užprogramuotos ląstelių žūtį. Oksidacinio streso žymenys taip pat sumažėjo grupėje, kuri vartojo brokolių daigus, palyginti su kontroline grupe, kuri negavo brokolių daigų. Kepenų antioksidantų taip pat padaugėjo vartojant brokolių daigus. Tyrėjai padarė išvadą, kad trumpalaikis brokolių daigų vartojimas parodė šį kardioprotekcinį pranašumą atliekant šį preliminarų tyrimą su gyvūnais.
