Ženklinimas be glitimo yra painus ir dažnai klaidinantis. Ar „be glitimo“ iš tikrųjų reiškia, kad produkte nėra glitimo - ir kodėl tai net svarbu?
2013 m. Maisto ir vaistų administracija (FDA) paskelbė gaires dėl ženklinimo be glitimo, nurodant žemiausius glitimo lygius - baltymų, randamų kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir kvietrugiuose, lygius, kuriuos galima patikimai aptikti maiste pasitelkiant mokslą. palaikomi metodai. FDA tai sukūrė, kad žmonėms, sergantiems celiakija, jautrumui glitimui ir netolerancijai glitimo, būtų tinkama nuoroda, kad tam tikrus maisto produktus saugu valgyti.
"Atsižvelgiant į įvairius be glitimo apibrėžimus, sergantieji celiakija ar netoleruojantys glitimo, turėtų būti susipažinę su maisto produktų etikečių skaitymu ir supratimu, kad įsitikintų, jog nevartoja glitimo."
Tačiau vyriausybė nėra vienintelė organizacija, nustatanti standartus: Be glitimo sertifikavimo organizacija (CFCO) pažymėjo logotipu „Sertifikuota be glitimo“. Be to, CFCO nustatė dar griežtesnius standartus be glitimo: Maisto produktuose, ant kurių yra sertifikuotas logotipas be glitimo, turi būti mažiau glitimo dalių milijone (ppm) nei FDA patvirtintuose lygiuose be glitimo. Kita vertus, yra bendrovių, kurios teikia teiginius, kurie gali būti aiškiai apibrėžti.
„Atsižvelgiant į skirtingus„ be glitimo “apibrėžimus, sergantieji celiakija ar netoleruojantys glitimo, turėtų būti susipažinę su maisto produktų etikečių skaitymu ir supratimu, kad įsitikintų, jog jie nevartoja glitimo“, - sako Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
„Natūraliai be glitimo“
„„ Natūraliai be glitimo “reiškia maistą, kuriame nėra žalio pavidalo glitimo, įskaitant ryžius, pūsti kukurūzus, daržoves, vaisius, pieną ir mėsą“, - pasakoja Kristi Reimers, RD, LIVESTRONG.com.
"Kelionė iš lauko į lėkštę gali būti sumaišoma su glitimo turinčiais ingredientais, pavyzdžiui, avižomis."
Kadangi FDA nereikalauja, kad ant maisto pakuotės būtų teiginys „be glitimo“, FDA jis gali nebūti, net jei maistas iš tikrųjų neturi glitimo. "Štai kodėl kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, „ Hunt "pomidoruose ir„ BOOMCHICKAPOP "kukurūzų kukurūzuose, yra teiginys„ be glitimo “, o ne tik„ natūraliai be glitimo “."
Natūralaus maisto be glitimo pavyzdžiai:
- rudieji ryžiai
- Laukiniai ryžiai
- Grikiai
- Tapijoka
- Soros
- Rodyklė
- Lęšiai
- Pupelės
- Avižos (nors iš esmės be glitimo, avižos gali būti kryžminio užteršimo)
„Kelionėje iš lauko į lėkštę maisto produktai, pavyzdžiui, avižos, gali būti maišomi su glitimo turinčiais ingredientais“, - sako Reimersas. „Avižų žolė komerciškai auginama besisukančiuose laukuose su kitais glitimo turinčiais grūdais, tokiais kaip kviečiai, miežiai ir rugiai“, - aiškina visuomenės sveikatos gynėja ir celiakijos ligų žinovė Rebecca Pytell.
"Avižoms derliaus nuėmimui komerciniai ūkininkai naudoja ne tik tą patį dirvožemį, bet ir tas pačias mašinas bei perdirbimo mechanizmus - įskaitant gabenimą tuose pačiuose sunkvežimiuose ir laikymą tose pačiose šiukšliadėžėse. Šis kryžminis užteršimas tipiškam asmeniui nėra pavojingas; bet celiakija sergantiems žmonėms tai gali būti mirtina “, - sako Pytell, pats valdantis ligą.
'Be glitimo'
„Glitimo neturintis“ yra FDA reglamentuotas teiginys, kuris reiškia, kad maiste turi būti mažiau nei 20 ppm glitimo ir jame nėra miežių, rugių ar kviečių.
Sąvokos „be glitimo“, „be glitimo“ ir „be glitimo“ patenka į šią kategoriją. Celiakijos ligų fondas remia FDA reglamentą, pagal kurį moksliškai įrodyta, kad mažiau nei 20 ppm glitimo yra toleruotinas lygis žmonėms, sergantiems celiakija. Šią sumą patvirtino ir kitos šalys.
Be FDA standarto, kad maisto produktai, paženklinti be glitimo, turi turėti mažiau kaip 20 ppm glitimo, jiems taip pat taikomi šie kriterijai:
- Tai neapima visų kviečių, rugių, miežių rūšių ar bet kokių tų glitimo turinčių grūdų mišrūnų. (ty iš esmės neturi glitimo.)
- Tai neapima jokio ingrediento, gauto iš tų grūdų.
- Jame nėra grūdų, kurių sudėtyje yra glitimo, ingredientų, kurie nebuvo perdirbti siekiant pašalinti glitimą.
- Jame nėra grūdų, kurių sudėtyje yra glitimo, komponentų, perdirbtų pašalinti glitimą, jei pridedant tą ingredientą maiste yra 20 ppm ar daugiau glitimo.
"Bendrovės, gaminančios maisto produktus be glitimo, turėtų turėti procedūras, užtikrinančias, kad visos sudedamosios dalys yra tinkamos, gamybos įmonė efektyviai kontroliuoja kryžminį kontaktą ir produktai yra tinkamai išbandyti. Ši praktika padeda įsitikinti, kad maistas atitinka FDA apibrėžimą", - sako Reimersas.
Kai kurie produktai be glitimo yra šie:
„Pėdsakų glitimas“
Teiginys „sudėtyje yra glitimo pėdsakų“ nėra apibrėžtas ar FDA reguliuojamas, todėl gana neaišku, kiek glitimo yra maisto produkte, sako Reimersas.
„„ Sudėtyje yra glitimo pėdsakų “paprastai reiškia maisto produktus, kurie gaminami gamyklose, gaminančiose produktus, kuriuose yra glitimo“, - sako Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Tai reiškia, kad maisto produktai, kuriuose yra glitimo pėdsakų, yra lengvai užkrėsti, o glitimo pėdsakų gali būti gaminyje."
Plieniškai pjaustytos avižos yra maisto pavyzdys, kuriame yra nenustatytas glitimo liekanų kiekis. Nors avižose natūraliai nėra glitimo, jų gamybos procese gali būti glitimo pėdsakų. Daktaras Bay atkreipia dėmesį, kad ir šie papildai, tokie kaip probiotikai ir kiti vitaminai, yra jautrūs.
Taigi, kurią etiketę be glitimo turėtumėte pasirinkti?
Jei rimtai norite vengti glitimo dėl celiakijos ar jautrumo glitimui, Reimers rekomenduoja visada ieškoti etikečių „Be glitimo“ ir „Sertifikuoti be glitimo“. „Be glitimo“, „Be glitimo“ ir „Be „Glitimas“ taip pat yra FDA reguliuojami ir saugūs. „Reimers“ taip pat perspėja nesirenkant produktų, kuriuose minima, kad juose yra „pėdsakų glitimo“, nes jie gali jus paveikti baltymais.
