Vištiena - visur esanti balta mėsa - yra skani, maistinga ir lengvai paruošiama. Vis dėlto, nors gali būti daugybė būdų vištienai virti, daugelyje receptų reikalaujama tiesiog kepti ar virti paukštį. Abiem būdais gaunama drėgna, švelni mėsa, šiek tiek keičiant skonį ir maistinį makiažą.
Skanios technikos
Kepant ir verdant, mėsa tampa minkšta be riebalų. Abu metodai užima beveik tiek pat laiko ir yra naudojami beveik visoms vištienos dalims. Kepta vištiena geriau prilimpa prie kaulo ir gali būti valgoma pirštais, o virta vištiena lengvai nukrinta nuo kaulo ir gerai supjaustoma arba susmulkinama ir sumaišoma su kitais ingredientais. Kepta vištiena su oda yra šiek tiek didesnė kalorijų - apie 220 šlaunies / būgnelio ketvirčiui - nei virta vištiena, kurioje yra apie 190 kalorijų už tą patį gabalą; kai kurie riebalai verda į vandenį. Kepant vištieną gaunama sausesnė mėsa, tačiau skonis tvirtesnis nei virtos vištienos. Virtoje vištienoje yra mažiau fosforo ir kitų mineralų, tačiau baltymų kiekis beveik toks pat kaip keptoje mėsoje.
Paukščio kepimas
Kepkite vištieną 350 laipsnių pagal Fahrenheitą įkaitintoje orkaitėje. Virkite paukštį negilioje, uždengtoje keptuvėje, kad odelė ne paruduotų, arba kepkite neuždengtą, kad susidarytų traški auksinė pluta. Jei prieš kepdami pašalinsite odą, mėsa gali tapti šiek tiek kieta, nes sausa šiluma dehidratuoja išorinį mėsos sluoksnį. Tačiau kepant odą, prieš tai ją pašalinant, prieš valgant galima sumažinti bendrą riebalų ir kalorijų kiekį, išsaugant didžiąją dalį skonio.
Kepkite visą vištieną maždaug 30 minučių už svarą. Krūtų be kaulų kepimas užtrunka tik apie 30 minučių, o naminiai paukščiai su kaulais, pavyzdžiui, krūtys su kaulais, kojos ar šlaunys, - maždaug 30–40 minučių.
Paukščių brakonieriavimas
Verdant vištieną aukštoje temperatūroje, mėsa gali būti kieta. Tačiau vištienos brakonieriavimas - virinant ją žemoje temperatūroje ilgesnį laiką - užpila mėsą drėgme ir daro ją švelnią ir sultingą, tuo pačiu sumažindamas riebalų kiekį. Riebalai iškepa mėsą ir lieka sultinyje, todėl gaunama mažesnio kaloringumo mėsa nei kepant su oda. Virkite visą paukštį ant vidutinės ugnies maždaug valandą; mažesni gabalai užima mažiau laiko.
Susipažink su mėsa
Nors kepta ir virta vištiena gali būti beveik keičiama daugelyje receptų, ją galima valgyti atskirai arba susmulkintą ar supjaustytą ir sumaišytą su kitais ingredientais. Sausiau keptą vištieną galima patiekti atskirai arba įtraukti į tokius receptus kaip picos ir salotų salotos. Kadangi virta vištiena yra trapesnė, ji gerai tinka sriuboms, pavyzdžiui, vištienos makaronų sriubai, arba patiekalams, kurie reikalauja drėgnos, susmulkintos vištienos, pavyzdžiui, vištienos enchiladas ar vištienos salotų sumuštiniai.
