Kiaulienos kotletai kažkada buvo pakankamai riebūs, kad buvo kepti vien tik keptuvėje. Šiomis dienomis kiaulės yra veisiamos taip liesos, kad tradicinius metodus naudojant būtų galima gauti tą baimės rezultatą: mėsa tokia kieta kaip batų oda ir beveik tokia pat patraukli. Kad būtų išvengta tokios katastrofos, senoji kiaulienos sūdymo technika buvo atnaujinta, todėl mėsa išliko drėgna ir kvapni, eidama po broileriu ar ant grotelių.
Sūrymas konkurse pateikia kiaulienos kotletus
Pirmiausia nuspręskite, ar mirkyti kiaulienos sūrymus sūryme, kad mėsa suminkštėtų ir sudrėktų. Norėdami paruošti sūrymą, paruoškite kvapiųjų medžiagų ir sūraus vandens ar kitų skysčių, tokių kaip alus, obuolių sultys ar vynas, mišinį. Naudokite receptą, kad proporcijos būtų teisingos, kai pradedate. Leiskite kiaulienos sūriams 2–3 valandas mirkyti sūryme plastikiniame ar stikliniame inde, pakankamai dideliame, kad juos būtų galima laikyti. Negalima perpilti sūrymo, nes tai paverčia mėsą minkštu, patarkite „Naujojo maisto mylėtojo kompaniono“ autoriams Ronui Herbstui ir Sharonui Tyleriui Herbstui. Prieš kepdami kepkite pjaustytas dalis popieriniu rankšluosčiu.
Į kepti ar kepti
Virimas ir kepimas iš esmės yra tas pats; skirtumas yra tas, ar šilumos šaltinis yra virš mėsos (kepsnys) ar žemiau mėsos (kepsnys). Kepimas yra patogiausias pasirinkimas kasdieniams patiekalams, nes daugumoje krosnelių yra broileriai.
Įkaitinkite keptuvę
Norėdami geriausiai iškepti kiaulienos kotletus, Nacionalinė kiaulienos valdyba rekomenduoja pašildyti broilerių keptuvę. Karštas paviršius padės apieškoti mėsos paviršių. Įdėkite kiaulienos ir broilerių keptuvę maždaug nuo 3 iki 5 colių nuo šilumos šaltinio. Tada apkepkite, kol viena pusė bus ruda, apverskite mėsą, o kita pusė paruduos.
Baigti virti
Kai abi kiaulienos drožlių pusės paruduos, broilerį išimkite iš orkaitės ir padėkite ant karščiui atsparaus paviršiaus. Norėdami patikrinti vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą, stenkitės išvengti kaulų, jei kiaulienos gabalėlyje yra kaulas. Kiauliena daroma, kai jos temperatūra pasiekia 145 laipsnius Farenheito. Prieš patiekdami, mėsai leiskite pailsėti maždaug tris minutes ant lėkštės po palapine iš aliuminio folijos.
