„Bulgaros“ yra dar vienas kefyro, fermentuoto pieno produkto, pagaminto pridedant pradinę kultūrą, vadinamą kefyro grūdais, pavadinimas. Terminas „grūdai“ apibūdina startuolių kultūros žiedinių kopūstų išvaizdą. Fermentuotuose maisto produktuose dažnai yra probiotikų, bakterijų, kurios, kaip manoma, užkerta kelią nesveikų bakterijų dauginimuisi žarnyne. Alternatyvūs gydytojai teigia, kad maisto produktai, kuriuose yra daug probiotikų, teikia daug naudos, tačiau ne visi juos atidžiai prižiūri klinikinių tyrimų metu.
Veiksmai
Negalite gaminti kefyro ar bulgarų be pradedančiųjų kultūros. Tiesiog sumaišius pradinių augalų mikroorganizmus su pienu, rezultatai nebus tokie patys. Bulgaros sudėtyje yra Lactobacillus bakterijų ir laktozę fermentuojančių mielių, kurios gamina pieno ir acto rūgštis. Antibakterinės bulgarų savybės bent iš dalies kyla dėl didelio rūgštingumo; Remiantis Nacionaliniu namų maisto konservavimo centru, tinkamai fermentuotų bulgarų rūgštinis pH yra 4, 5 arba mažesnis.
Virškinimo trakto nauda
Bulgaros sudėtyje yra laktazės - fermento, reikalingo laktozei suskaidyti - pirminio pieno cukraus. Jei netoleruojate laktozės, jūsų žarnyne nėra pakankamai laktazės. Pieno produktų valgymas gali sukelti žarnyno simptomus, tokius kaip dujos, pilvo pūtimas, viduriavimas ir skrandžio spazmai. Bulgaros gali sumažinti laktozės netoleravimo simptomus. Bulgaros esančios sveikos bakterijos taip pat gali padėti sumažinti virškinimo trakto infekcijų riziką. Ohajo valstijos universiteto atliktas tyrimas, apie kurį pranešta 2003 m. Gegužės mėn. „Amerikos dietologų asociacijos žurnale“, nustatė, kad kefyras pagerino laktozės virškinimą ir sumažino laktozės netoleravimo pilvo simptomus, nors imties dydis buvo nedidelis.
Kiti privalumai sveikatai
Laboratoriniais tyrimais buvo ištirtas bulgarų arba kefyro poveikis dideliam cholesterolio kiekiui ir tokioms ligoms kaip vėžys. Kai kuriais laboratoriniais tyrimais įrodytas mišinio naudingumas naikinant vėžio ląsteles. Kanados atliktas tyrimas, pateiktas 2007 m. Rugsėjo mėn. „Medicininio maisto žurnalo“ numeryje, nustatė, kad kefyro ekstraktai laboratorijoje užmušė krūties vėžio ląsteles, bet ne normalias krūties ląsteles. Tai gali būti taikoma krūties vėžio ląstelių augimo gydymui ar prevencijai. Tačiau laboratoriniuose tyrimuose naudojamos specialios pradinės kultūros; komerciškai gaminamos bulgaros versijos gali neturėti tokio paties poveikio žmonėms “, -„ The Los Angeles Times “perspėja 2008 m. rugsėjo mėn.
Cholesterolio nauda
Kai kurie alternatyvūs specialistai mano, kad bulgaros gali būti naudingos kaip cholesterolio kiekį mažinanti priemonė. Kanados atliktas tyrimas, paskelbtas 2002 m. Sausio mėn. Internetiniame leidinyje „BMC papildomoji ir alternatyvioji medicina“ apie kefyro poveikį mažinant cholesterolį vyrams, turintiems aukštą cholesterolio kiekį kraujyje, nerado jokios naudos geriant kefyrą. 2006 m. Gegužės mėn. „British Journal of Nutrition“ paskelbtame Taivano žiurkėnų tyrime nustatyta, kad sojų pienas, pieno kefyras ir sojos pieno pienas kefyras sumažino trigliceridų ir cholesterolio kiekį, o sojų pienelio ir kefyro mišinys daro didžiausią įtaką cholesterolio kiekiui.
