Ne visada įmanoma laikytis recepto pagal raidę, ypač jei reikia pakeisti kepimo temperatūrą. Deja, nėra kepimo laiko konvertavimo diagramos, kuri atitiktų visus scenarijus, o kepimo temperatūros ir laiko pakeitimai gali priklausyti nuo daugelio veiksnių.
Baltymų kepimo laikas
Kai reikia ruošti baltymus, yra daugybė maisto gaminimo būdų. Galite kepti orkaitėje, pakepinti keptuvėje ar kepti ant kepsninės. Šiems įvairiems virimo būdams taip pat gali prireikti skirtingo virimo laiko. Reguliuodami temperatūrą, turite pakeisti kepimo laiką. Pavyzdžiui, jei sumažinsite orkaitės temperatūrą, prailginkite kepimo laiką.
Nors yra daug kintamųjų, kurie turi įtakos virimo laikui, kai naudojama nauja temperatūra, baltymų turinčiam maistui nesikeičia vienas dalykas: rekomenduojama vidinė temperatūra, kad būtų užtikrintas švelnumas ir išvengta per maistą plintančių ligų. Šiems baltyminiams maisto produktams nereikia koreguoti skirtingų temperatūrų skaičiuoklės virimo laiko. Tiesiog naudokite savo mėsos termometrą.
FoodSafety.gov rekomenduoja, kad jūsų baltymai pasiektų šią vidinę temperatūrą:
- Malta mėsa (jautiena, kiauliena, veršiena, ėriena): 160 laipsnių pagal Farenheitą
- Malti naminiai paukščiai (vištiena, kalakutiena): 165 F
- Švieži kepsniai, bandelės: 145 F
- Visi paukštienos produktai: 165 F
- Šviežia kiauliena: 145 F
- Iš anksto virta kiauliena: 165 F
- Žuvis su pelekais: 145 F
- Kiaušinių patiekalai: 160 F
- Puodai: 165 F
Anot Klivlando klinikos, 2 svarų gerai supjaustytas kepsnys, keptas (skrudintas) 450 F, užtrunka nuo 20 iki 40 minučių, atsižvelgiant į mėsos storį. Vis dėlto, jei sumažinate kepimo temperatūrą iki 400 F, jūsų kepimo laikas padidėja. Tačiau, naudodamiesi mėsos termometru, galite nustatyti, ar nėra mėsos. Pradėkite tikrinti 70 minučių ir tikrinkite kas 10-15 minučių, kol jūsų kepsnys pasieks 145 F.
Kepimo laiko temperatūros konvertavimo diagrama
Kalbant apie saldumynus, tokius kaip pyragai ir sausainiai, turite būti atidūs reguliuodami kepimo temperatūrą ir kepimo laiką. Saldaus patiekalo sėkmė gali priklausyti nuo orkaitės temperatūros, kad gautumėte norimus rezultatus.
Turint omenyje, galbūt turite šiek tiek pasipūtimo kambario su sausainiais. Portlando bendruomenės koledžo duomenimis, sausainiai paprastai kepami nuo 350 F iki 400 F. Jei sausainiai bus naudojami aukštesnėje temperatūroje, jie gali žymiai sutrumpinti jūsų kepimo laiką ir padėti gauti traškią tekstūrą, kurios ieškote.
Pyragai gali būti šiek tiek mažiau lankstūs nei sausainiai. Optimali kepimo temperatūra ir kepimo laikas gali priklausyti nuo keptuvės dydžio, jūsų gaminamo pyrago tipo ir jūsų ingredientų turtingumo.
Dauguma pyragų, įskaitant šį LIVESTRONG.com receptą „Moliūgų šokolado drožlių bundto pyragas“, taip pat mūsų šokoladinių kopūstų pyrago su jūros druska receptą, geriausiai kepama 350 F temperatūroje. Tačiau bandelės pyragui reikia valandos orkaitėje, o šokoladiniam kopūstui - valandą. tortas trunka tik 20 minučių.
Vienintelė išimtis yra tamsi pyrago keptuvė, kuri sulaiko daugiau šilumos nei šviesios spalvos kepimo skardos ir greičiau kepa jūsų pyrago tešlą. Kai kepimui naudojate tamsią nelipnią keptuvę, kepimo temperatūrą turėtumėte sumažinti 25 F. Taip pat galbūt norėsite pradėti tikrinti, ar nėra švelnumo, keliomis minutėmis anksčiau, nei rekomenduojama jūsų recepte.
Perėjimas prie konvekcinės krosnies
Konvekcinė krosnis gali būti atostogų kepimo sezono paslaptis. Šios krosnelės skleidžia šilumą aplink maistą, priešingai nei tradicinės krosnys, kurios šildo maistą iš viršaus arba apačios. Šis kaitinimo elementas reiškia, kad jūsų maistas daug greičiau gaminasi konvekcinėje krosnyje.
Tačiau, kai naudojate konvekcinę krosnį, kepimo laiką ir temperatūrą turite pakoreguoti pagal originalų receptą. Jūsų konvekcinėje krosnyje gali būti vadovas, kuriame pateikiama kepimo temperatūros perskaičiavimo lentelė. Tačiau, remiantis „ Consumer Reports“ , bendra taisyklė yra sumažinti rekomenduojamą virimo temperatūrą 25 F ir pradėti tikrinti, ar virimo laipsnis yra nuo 5 iki 10 minučių anksčiau, nei reikalaujama jūsų recepte .
Konvekcinė krosnis geriausiai tinka kepti sausainius, sausainius, mielinę duoną ir picą, tačiau ji linkusi išdžiovinti pyragus ir keksiukus.
Galite naudoti savo konvekcinę krosnį kepti mėsą ar vištieną. Tačiau, kad jūsų baltymai neišdžiūtų, kol jie gaminami, užpilkite sausu sūrymu ir valandą palaikykite šaldytuve, kad sultyse suliptų. Remiantis USDA, druskos iš sūrymo tirpdo mėsoje esančius baltymus, kad būtų lengviau užsiteršti.
