„Valgyk savo kepenis, tau tai bus gerai“, - tai gali būti visų laikų neįvertinimas. 1934 m. Trys gydytojai laimėjo Nobelio fiziologijos ar medicinos premiją už tai, kad sužinojo, kad kepenys sėkmingai gydė kenksmingą anemiją. Tai pabrėžia maistinę vertę, kurią galima gauti per vieną porciją jautienos kepenų. Be geležies, apsaugančios nuo anemijos, jautienos kepenys yra gausus vitamino A, B grupės vitaminų ir cinko šaltinis. Deja, taip pat labai didelis cholesterolio kiekis.
Makroelementai jautienos kepenyse
3 uncijos porcija troškintos jautienos kepenėlių turi 162 kalorijas. Ta pati porcija taip pat suteikia 24, 7 g viso baltymo, tai yra 54 procentai moterų ir 44 procentai vyrų rekomenduojamos dienos normos. Jautienos kepenų porcija, turinti tik 4, 5 g bendro riebalų, gali būti tinkama jūsų dienos racionui. Problema yra jo cholesterolio kiekis. Šioje porcijoje yra 337 miligramai cholesterolio, o tai viršija visos dienos rekomenduojamą cholesterolio kiekį. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apriboti cholesterolio kiekį mažiau nei 300 miligramų per parą.
Vitaminai jautienos kepenyse
Jautienos kepenys yra turtingas vitamino A šaltinis, tai reiškia, kad jos padeda išlaikyti jūsų akis, odą ir imuninę sistemą sveiką. 3 uncijos porcijose yra 26 957 tarptautiniai vienetai, arba beveik 700 procentų jūsų rekomenduojamos dienos normos. Ta pati porcija suteikia daugiau nei pusę jūsų rekomenduojamos dienos folatų ir vitaminų B-6 bei B-12 dienos normos. Folatė ypač svarbi moterims, nes ji apsaugo nuo apsigimimų, susiformavusių pirmąjį nėštumo trimestrą. Vitaminas B-6 padeda gaminti serotoniną, kuris reguliuoja nuotaiką ir jūsų miego ciklą, o vitaminas B-12 yra būtinas nervams ir eritrocitams.
Mineralai jautienos kepenyse
Jautienos kepenys yra gerai žinomos kaip geležies šaltinis ir dėl rimtos priežasties. 3 uncijos porcija aprūpina 31 procentą moterų ir 70 procentų vyrų rekomenduojamą dienos normą. Raudonųjų kraujo kūnelių sudėtyje esanti geležis padeda pernešti deguonį visame kūne. Neturint pakankamai atsargų, padidėja geležies stokos anemijos rizika. Geležis taip pat vaidina kitus jūsų kūno vaidmenis, įskaitant palaikymą jūsų metabolizmui ir imuninei sistemai. Kepenys yra turtingas cinko šaltinis: viena porcija aprūpina 56 procentus moterų ir 41 procentą vyrų rekomenduojamą dienos normą. Cinkas taip pat yra būtinas sveikai imuninei sistemai ir padeda reguliuoti DNR.
Svarstymai ir pasiruošimas
Vitamino A forma, kurią gaunate iš kepenų, gali tapti toksiška, jei suvalgote per daug, todėl per dieną neturėtumėte suvartoti daugiau kaip 10 000 tarptautinių vienetų. Nepaisant maistinės naudos, turint tiek vitamino A ir cholesterolio, jautienos kepenys turėtų būti ribojamos. Paruoškite kepenis skalaudami po šaltu vandeniu. Po to, kai jis išdžiovinamas, giliai įmerkite į miltus ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Atsižvelgiant į kepenų storį, kiekvienoje pusėje tai neturėtų užtrukti ilgiau nei keletą minučių. Būkite atsargūs ir neperkepkite mėsos, nes ji greitai tampa kieta. Išėmę kepenėles iš keptuvės, į keptuvę įpilkite jautienos sultinio be druskos ir raudonojo vyno acto, iškočiokite rudąsias dalis ir patiekite per kepenėles.
