Kai kuriems žmonėms tobula sausainio kepimas yra sunki užduotis, kurią reikia kruopščiai apsvarstyti ir daug praktikuoti. Nors kai kurie žmonės renkasi plonus ir traškius sausainius, kiti mėgsta juos minkštus ir kramtomus, o dar kiti renkasi šių dviejų derinį. Nesvarbu, kaip jūs jais mėgaujatės, jūsų naudojami ingredientai galiausiai lemia sausainio skonį, tekstūrą ir konsistenciją. Tiesą sakant, paprastas sviesto, trumpinimo ir margarino perjungimas kepant sausainius gali turėti drastiškų padarinių jūsų galutiniam produktui.
Skleisti
Trumpinant aukščiausia lydymosi temperatūra. Kai sausainiai kepa, tešla gali ilgiau išlaikyti savo formą, kol sutrumpėjimas pradeda tirpti. Dėl to miltai ir kiaušiniai turi laiko susitvarkyti, kol slapukas pradės byrėti. Margarino ir sviesto lydymosi temperatūra skiriasi tik šiek tiek, todėl jie pasiskirsto panašiai. Jei naudojate juos savo recepte, sausainiai kepimo proceso metu dažnai pasklinda daug plačiau. Paprastai gaunami plokštesni, traškesni sausainiai - o jei nesate atsargūs, jie per ilgai kepti lengvai sudegs iki traškūs. Kad sausainiai per daug neišplis, prieš užpilant juos orkaitėje, užšaldykite tešlą ant sausainių lakštų.
Skonis
Margarinas ir sutrumpinimas jūsų sausainių recepte iš esmės neturi skonio. Kita vertus, sviestas suteikia puikų skonį, kurio negali suderinti jokie kiti ingredientai. Nors galite naudoti sviesto skonio sutrumpinimus, tai nereikalauja atkartoti tikro sviesto skonio. Priimdami sprendimą remdamiesi skoniu, tiesiog pasirinkite variantą, kuris labiausiai džiugina jūsų skonį.
Mityba
Viename šaukšte sviestas ir margarinas suteikia maždaug 100 kalorijų, vonios margarinas - maždaug 60 kalorijų ir sutrumpina 110 kalorijų. Visi trys variantai yra gana daug riebalų - nuo 10 iki 15 kalorijų viename šaukšte. Svieste daugiausiai yra sočiųjų riebalų ir cholesterolio, kurie gali užkimšti kūno arterijas. Kita vertus, margarinas turi ir sočiųjų riebalų, ir riebalų perteklių. Transriebalai didina MTL cholesterolio kiekį ir mažina DTL cholesterolio kiekį, todėl jie tampa dar pavojingesni nei sočiųjų riebalų. Nors trumpinant yra sočiųjų riebalų, jis neturi jokio cholesterolio. Kalbant apie maistinį palyginimo proceso aspektą, visos trys galimybės turi privalumų ir trūkumų kepant sausainius. Nors maistingumui gali būti naudinga pasirinkti variantą su mažiausiu riebalų kiekiu, tai turės įtakos sausainių skoniui ir struktūrai.
Kiti patarimai
Nesvarbu, ar naudojate sviestą, margariną, ar trintuvą, svarbu naudoti tinkamą recepte nurodytą formą. Pvz., Jei recepte reikalaujama išlydyto sviesto, naudokite tik tą formą. Kieto sviesto panaudojimas arba jo virinimas iki plono skysčio žymiai pakeis galutinę sausainio tekstūrą. Panašiai, jei recepte reikalaujama kambario temperatūros margarino ar jo reikia trumpinti, būtinai ištraukite produktą iš šaldytuvo kelias valandas prieš planuodami kepti slapukus.
