Skaitant maisto produktų etiketėje pateiktą priedų sąrašą, gali kilti nerimo. Paprastai sąrašas ne tik ilgas, bet ir pavadinimai yra nepažįstami ir painūs. Gali jaustis, kaip skaitote hieroglifus. Nors maisto priedai paprastai laikomi kenksmingais, ne visos pridėtos medžiagos yra pavojingos. Maisto priedų pranašumų ir trūkumų, taip pat priedų rūšių supratimas padeda protingai pasirinkti maistą.
Maisto priedų apžvalga
Teisiškai kalbant, maisto priedas reiškia bet kokias medžiagas, naudojamas maisto gamybai, perdirbimui, apdorojimui, pakavimui, transportavimui ar laikymui. Konkrečiam tikslui naudojama medžiaga, tokia kaip saldiklis, yra vadinama „tiesioginiu priedu“ ir paprastai nurodoma maisto ingrediento etiketėje. Netiesioginiai maisto priedai, kita vertus, yra medžiagos, kurios patenka į maisto produktus nedideliais kiekiais dėl pakavimo, laikymo ar kitokio tvarkymo. JAV maisto ir vaistų administracija reikalauja, kad maisto gamintojai įrodytų medžiagos saugumą prieš tai, kai ją leidžiama naudoti sąlytyje su maistu.
Maisto priedų pranašumai
Kai kurie priedai pagerina arba palaiko maisto maistinę vertę. Vitaminai A, C, D, E, tiaminas, niacinas, riboflavinas, piridoksinas, folio rūgštis, kalcio karbonatas, cinko oksidas ir geležis dažnai dedami į tokius maisto produktus kaip miltai, duona, sausainiai, pusryčių kruopos, makaronai, margarinas, pienas, joduoti druskos ir želatinos desertai. Vietoje vitamino C galite pamatyti sąrašą askorbo rūgšties. Alfa-tokoferolis yra kitas vitamino E pavadinimas, o beta karotinas yra vitamino A šaltinis. Be maisto medžiagų, maisto priedai gali padėti sumažinti sugadinimą, pagerinti maisto produktų išvaizdą ir padidinti įvairių maisto produktų prieinamumą ištisus metus..
Maisto priedų trūkumai
Kai kurie maisto priedai gali sukelti kenksmingą šalutinį poveikį. Pavyzdžiui, butilintas hidroksianizolis, paprastai žinomas kaip BHA, yra konservantas, naudojamas maisto produktuose, įskaitant bulvių traškučius, krekerius, alų, kepinius ir javus. JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas jį klasifikavo kaip konservantą, „kurį pagrįstai galima laikyti kancerogenu“. Sulfitai, kurių dedama į kepinius, vyną, prieskonius ir užkandžius, kai kuriems žmonėms gali sukelti dilgėlinę, pykinimą, viduriavimą ir dusulį.
Spalvos yra ir priedai
Dažymas dažų, pigmentų ar kitų medžiagų pavidalu yra laikomas maisto priedu. Šios medžiagos dažnai naudojamos pagerinti spalvą, kuri prarandama dėl laikymo ar perdirbimo. Pigmentams, gautiems iš natūralių šaltinių, tokių kaip daržovės, mineralai ar gyvūnai, sertifikavimas netaikomas. Žmogaus sukurtas spalvas turi išbandyti gamintojas ir FDA, norėdami įsitikinti, kad jos atitinka konkrečias grynumo gaires.
