Ananasai yra skanūs, tačiau valgant per daug žalių ananasų gali atsirasti nemalonus deginimo jausmas liežuvyje ir burnos stoge. Gali atrodyti, kad kaltininkas yra ananasų rūgštis, o gal alergija ananasams. Iš tikrųjų ananasai skauda burną dėl unikalaus fermento, vadinamo bromelainu .
Patarimas
Skrudinant, kepant ar kepant ananasus, suskaidomas fermentas, kuris skauda burną, todėl vaisiais galėsite mėgautis be skausmo.
Kodėl ananasai skauda burną
Melburno universiteto duomenimis, valgant šviežius ananasus, gali skaudėti burną dėl tam tikro fermento, vadinamo bromelainu. Universiteto svetainė praneša, kad bromelainas, kuris skaido baltymus, iš tikrųjų pradeda truputį skaidyti burnos gleivinę - sukelia tą deginimo jausmą. Laimei, stipri skrandžio rūgštis skrandyje suardo bromelainą, todėl ananasai nesukelia tokio pat sudirginimo visoje jūsų virškinimo sistemoje.
Kitas veiksnys yra tai, kad ananasai yra gana rūgštūs, jų pH lygis yra nuo 3, 20 iki 4, 00. Anot Klivlando klinikos, toks rūgštus maistas, kaip ananasai, gali sukelti skausmingą skruostikaulio skausmą arba pabloginti esamą skardinę. Be to, rūgštus maistas gali pabloginti rūgšties refliuksą, dar vadinamą rėmuo.
Bromelainas gali sukelti rūgšties deginimo po valgio ananasus priežastį, tačiau tai yra naudinga medžiaga. Anot Nacionalinio papildomosios ir integruotos sveikatos centro (NCCIH), izoliuotas bromelainas gali būti naudingas siekiant sumažinti nosies uždegimą ir pašalinti negyvą odą nuo nudegimų, taip pat vykdomi tyrimai dėl kitų galimų bromelaino vaistinių savybių.
Pavyzdžiui, 2019 m. Sausio mėn. Publikuotame leidinyje „ PLOS One“ nustatyta, kad bromelainas gali slopinti kolorektalinio vėžio ląstelių ir navikų augimą. Tačiau šis eksperimentas buvo atliktas su pelėmis ir zebrafish, todėl reikia daugiau darbo siekiant nustatyti, ar bromelainas galėtų būti veiksmingas gydant žmonių vėžį.
Kaip išvengti ananasų nudegimo
Galite išbandyti įvairius triukus, kad ananasai nesukeltų skaudamos burnos, pavyzdžiui, prieš valgydami mirkyti ananasų gabaliukus sūriame vandenyje, išpjauti ananaso šerdį arba pašalinti stiebą. Tačiau vienintelis garantuotas bromelaino pašalinimo iš šviežių ananasų būdas yra vaisių kaitinimas (kepant ant grotelių, kepant ananasą arba kepant jį deserte), norint denatūruoti fermentus.
Ananasų alergijos simptomai
Jei burnoje niežti niežulys po ananasų valgymo, gali būti, kad jus kankina burnos alergijos sindromas, dar vadinamas jautrumu žiedadulkėms ir maistui. Anot Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos akademijos (AAAAI), burnos alergijos sindromas yra tada, kai žiedadulkėms alergiški žmonės, valgydami tam tikrų rūšių produktus, jaučia niežėjimą ar patinimą burnoje.
Šios rūšies alergija buvo pastebėta tokiuose produktuose kaip obuoliai, salierai, melionai ar ananasai. Taip yra todėl, kad kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse esantys baltymai yra labai panašūs į žiedadulkėse esančius baltymus, kurie supainioja jūsų imuninę sistemą ir sukelia reakciją.
Paprastai simptomai išryškėja valgant žalius vaisius ar daržoves, įskaitant veido, lūpų, burnos, liežuvio ir gerklės niežėjimą ar patinimą. AAAAI sako, kad burnos alergijos sindromas paprastai būna lengvas, nors labai sunkūs atvejai gali sukelti stiprų gerklės patinimą, kuris paveikia jūsų kvėpavimą.
