Jogurtą dažnai rasite kaip sveikesnių kepinių ingredientą. Galų gale, ingredientas turi mažai kalorijų, turi daug baltymų ir suteikia desertams puikią drėgmę ir skonį. Bet jei jums trūksta jogurto ar vengiate pieno produktų, vietoje jo galite pakeisti daugybę ingredientų.
Čia yra keletas geriausių pasirinkimo variantų, nesvarbu, ar norite atkartoti švelnų jogurto skonį, ar jūsų kepiniai pasirodys drėgni, ar ieškote alternatyvos be pieno produktų.
1. Grietinė
Viena iš priežasčių, kodėl jogurtas naudojamas kepant, yra tai, kad į tešlą ar tešlą pridedama drėgmė ir tekstūra. Skirtingai nuo skysčio, pavyzdžiui, pieno, kito įprasto kepimo ingrediento, jogurtas yra tirštas ir kreminis, o ne vandeningas. Be to, išskirtinis jogurto skonio skonis padidina kepinių sudėtingumą. Norėdami išsaugoti tą skonio profilį, norėsite pakeisti pakaitalą su rūgščiu tangu.
Norėdami pakeisti paprastą „vienas su vienu“ mainykite grietinę arba „crème fraîche“, kurios riebumas gali būti didesnis. Pavyzdžiui, grietinėje yra 455 kalorijos ir 44, 5 gramų riebalų viename puodelyje. Galbūt norėsite šiek tiek mažiau sutrumpinti receptą, kad pritaikytumėte riebalų skirtumą. Arba rinkitės neriebią grietinę, kurios puodelyje yra 337 kalorijos ir 26, 3 gramai riebalų.
Patarimas
2. Varškės sūris
Kitas protingas pakaitalas yra varškė. Tačiau atminkite, kad nusausindami jį, jis gali išdžiūti, todėl norėsite jį naudoti tiesiai iš dėžutės, kad kepiniai būtų drėgmės.
Norėdami gauti gerą konsistenciją su varškės sūriu, prieš pridėdami kitų ingredientų, sumaišykite jį mikseriu, kol jis taps lygus ir be gumulėlių. Arba pridėkite šiek tiek pieno ar citrinos sulčių, kai maišote varškę, siūlo Amy Shapiro, RD ir „Real Nutrition“ įkūrėja. Tokiu būdu gausite tekstūrą, dar geresnę su jogurtu.
3. Silken Tofu
Jei norite pakeisti ne pienišku, o veganų pakaitalu, išbandykite minkštą arba šilkinį tofu, kuris taip pat pridės jūsų ieškomos drėgmės. „Tofu taip pat yra puikus pasirinkimas tiems, kurie turi alergiją maistui ar pienui“, - sako Shapiro.
„Tofu“ taip pat gali pasigirti mitybos pranašumais: jame daug baltymų, mažai riebalų ir nėra cholesterolio - 3, 5 uncijos porcija šilkinio tofu turi 4, 8 g baltymų, 2, 7 g riebalų ir 55 kalorijas. Nors tofu rūšių konsistencija skirtinguose prekės ženkluose gali skirtis, galite derinti minkštą ir šilkinį, kad gautumėte kreminę, lygią jogurtą primenančią tekstūrą, kuri susilieja su kitais ingredientais kaip jogurtas.
Varškė ir tofu į jūsų kepinius prideda daug baltymų, tačiau tik minimalius angliavandenius ar cukrų, pažymi Shapiro.
4. Kultūrinės pasukos
Kaip ir grietinė, kitas rūgštus jogurto pakaitalas yra kultivuojami pasukai, kurių viename puodelyje yra 151 kalorija ir 8 gramai riebalų. Be to, neriebūs pasukai tą sumą sumažina dar daugiau - iki 100 kalorijų ir 2, 6 g riebalų viename puodelyje. Kaip ir jogurte, pasukuose yra probiotikų, gyvų bakterijų, kurios padeda virškinti maistą ir padeda žarnynui išvengti uždegimo, pažymi Klivlando klinika.
Patarimas
Kadangi rauginto pieno ir pasukų konsistencija skiriasi nuo jogurto, sumažinkite jų kiekį maždaug trečdaliu, kad į savo kepinius neįtektų per daug skysčio. Jei tešla atrodo per sausa, lėtai įpilkite daugiau pasukų arba rauginto pieno.
Išbandykite šį triuką, kad gerai pakiltumėte
Jei jūsų tikslas yra kilnūs duonos gaminiai ar sausainiai, rinkitės rūgštinį pakaitalą, pavyzdžiui, pasukų ar rauginto pieno. Užtikrinkite geriausią kilimą, į sausus ingredientus įpildami pusę arbatinio šaukštelio kepimo sodos, jei to dar nėra reikalaujama recepte. Rūgštus jogurto pakaitalas reaguoja su kepimo soda ir sukuria burbuliukus, kurie jūsų kepinius daro purius ir lengvus.
