Išrūgų milteliai yra pagamintas maisto papildas ir maisto priedas, gaunamas iš pieno ir yra naudojami žmonių ir gyvūnų maistui. Tai yra sūrio arba kazeino gamybos šalutinis produktas. Išrūgų milteliuose yra daug baltymų ir laktozės. Išvaizda yra kreminės baltos spalvos ir švelnaus skonio.
Gamyba
Gaminant sūrį, piene esančios kietosios medžiagos sutraukiamos, kad susidarytų varškė, kuri ilgainiui taps sūriu. Vandeninis šio proceso šalutinis produktas, vadinamas išrūgomis, turi daug maistinių medžiagų, turi laktozės, baltymų, mineralų ir vitaminų. Išrūgų milteliai gaminami sumažinant vandens kiekį atvirkštinės osmozės ir garinimo būdu. Po to džiovinamas purškiant. Taip gaunamos kristalizuotos išrūgos, kurias galima susmulkinti į miltelius.
Sudedamosios dalys
Parduodamuose išrūgų milteliuose paprastai yra nuo 60 iki 75 procentų laktozės, baltymų - nuo 11 iki 18 procentų, riebalų - nuo 1 iki 1, 5 procentų, o pelenų - nuo 3, 5 iki 5 procentų. Vandens kiekis išrūgų milteliuose paprastai yra mažesnis nei 5 procentai.
Saldžių išrūgų milteliai
Išrūgų milteliai būna įvairių formų. Dažniausiai pasitaiko saldžių išrūgų milteliai, kurie sudaro apie 70 procentų pagamintų išrūgų miltelių. Jos gaunamos iš šviežių išrūgų, gaunamų gaminant sūrius, tokius kaip čederis ir šveicarai, kurie yra koaguliuojami naudojant šliužo fermento preparatus. Saldžių išrūgų milteliuose yra visų baltymų, laktozės, vitaminų ir mineralų iš išrūgų.
Kiti tipai
Rūgščių arba rūgščių išrūgų milteliai gaunami iš išrūgų, susidarančių naudojant bakterijų fermentaciją koaguliuoti pieną sūriams, tokiems kaip varškė ir ricotta. Rūgštiniai išrūgų milteliai, nors ir rūgštesni nei saldžių išrūgų milteliai, turi tą pačią maistinę vertę. Demineralizuotuose išrūgų milteliuose buvo pašalinta dauguma mineralų. Delaktozuoti išrūgų milteliai gaunami kristalizavus išrūgose esančią laktozę ir ją pašalinant.
Panaudojimas
Išrūgų milteliai naudojami kaip maisto priedas kepiniuose, lydyto sūrio produktuose, padažuose, padažuose, paruoštuose mėsos gaminiuose, gėrimuose ir saldumynuose. Jis gali veikti kaip plėtiklis ir rišiklis maisto produktuose.
Demineralizuoti išrūgų baltymai yra naudojami gaminant dietinius maisto produktus, kūdikių maistą, sausus paruoštus mišinius ir kitus maisto produktus, kuriems reikalingi specialūs mineralų reikalavimai.
Išrūgų milteliai taip pat naudojami kaip dietinis ir maisto papildas, siekiant pagerinti baltymų suvartojimą. Jis tiekiamas grynų miltelių pavidalu, taip pat sausų gėrimų mišiniai ir paruošti gėrimai.
Išrūgų milteliai taip pat naudojami gyvūnų pašarų ir naminių gyvūnėlių ėdalo gamyboje.
