Tapijokos krakmolas gaminamas iš kasijo augalo šaknų. Nors jis gali būti naudojamas kaip miltai kepimui, jis dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis. Tapijoka plačiai naudojama Azijos virtuvėje, ypač tailandiečių receptuose. Indijoje tapijoka krakmolas kartais virinamas ir pagardinamas prieskoniais, kad būtų galima valgyti kaip garnyrą.
Be glitimo
Akivaizdžiausias tapijokos krakmolo pranašumas yra tai, kad jame nėra glitimo ir kviečių. Tai daro jį tinkamu pasirinkimu žmonėms, kurie netoleruoja glitimo, tačiau vis tiek nori kepti ar į savo receptus įtraukti tirštiklius.
Platus maisto gaminimo būdas
Tapijokos krakmolas gerai tinka daugelyje receptų, todėl yra tinkamas pasirinkimas kepti pyragus, gaminti plokščias duonas ir gaminti tokius užkandžius kaip traškučiai ir vafliai. Tapijokos krakmolas taip pat yra tirštiklis, todėl daugelis virėjų jį naudoja tirštindami sriubas, pudingą ir padažus. Tapijoka į receptą prideda kramtymo, todėl tai nėra geras pasirinkimas, jei ieškote kietesnės, trupininės tekstūros sausainiams ar bandelėms.
Švelnus skonis
Tapijokos krakmolas turi švelnų, neutralų skonį. Tai yra privalumas gaminant maistą, nes įpilant tapijokos krakmolo, tai neturės įtakos recepto skoniui. Dėl savo neutralaus skonio tapijokos krakmolą be problemų galima naudoti tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose. Kiti krakmolai ir miltai be glitimo, tokie kaip grikių miltai, bulvių krakmolas ir rudieji ryžių miltai, pakeis patiekalų skonį, spalvą ar tekstūrą. Tapijokos krakmolas nebus.
Mažai baltymų
Tapijokos krakmolo sudėtyje nėra baltymų, todėl jis yra geras pasirinkimas mėgstantiems sumažinti baltymų kiekį. Daugelyje kitų rūšių krakmolo ir miltų yra bent šiek tiek baltymų. Pvz., Kviečių miltuose yra 16 g baltymų 120 g porcijos, tai yra maždaug viena taurė. Remiantis „Fine Cooking“, mažai baltymų turintys krakmolai yra tinkami virti minkštesnius nei traškius, traškius duonus, pyragus ir sausainius.
