Remiantis „USA Today“ 2012 m. Rinkos tyrimų duomenimis, dauguma amerikiečių suvalgo mažiau nei pusę rekomenduojamo vaisių ir daržovių kiekio. Rekomenduojamas dienos minimumas 2 000 kalorijų dietai yra 2 1/2 puodelio daržovių, bet kas nutiks, jei suvalgysite daugiau? Daugiausia gerų dalykų, įskaitant sumažintą ligų riziką, tačiau kompromisai dėl dietos įvairovės gali būti neigiami.
Maistinių medžiagų trūkumai
Daržovės yra puikus angliavandenių šaltinis, tačiau daugumoje jų nėra daug riebalų ar baltymų. Jei daržovės yra jūsų dietos pagrindas, o jūs nevalgote daug baltymų ar riebalų turinčių baltymų, ilgainiui gali atsirasti tų maistinių medžiagų trūkumas. Baltymų trūkumo simptomai gali būti sausa oda, plonėjantys plaukai, patinimas, silpnumas, nuovargis, raumenų skausmas, depresija ar nerimas, lėtas atsigavimas po traumos ar ligos. Nepakankamo sveikojo riebumo simptomai gali būti sausa oda, kraujotakos problemos, širdies problemos, sunku sutelkti dėmesį ar atsiminti, nuovargis, nuotaikos svyravimai ir depresija.
Mineralų absorbcija
Užsiregistravęs dietologas Debbie Jamesas pažymi, kad negalima nepersistengti su nekrakmolingomis daržovėmis, tačiau valgant tik arba daugiausia daržoves be kitų maistinių medžiagų pusiausvyros, gali kilti problemų su būtiniausių mineralų įsisavinimu. Tiksliau, jei kasdien iš daržovių gausite daugiau kaip 50 g skaidulų, tai gali pakenkti jūsų organizmo gebėjimui efektyviai absorbuoti tokius būtinus mineralus, kaip cinkas, geležis, magnis ir kalcis, kurių jūsų organizmas pats negali pagaminti.
Virškinamasis poveikis
Beveik visose daržovėse yra daug maistinių skaidulų, o dar vienas šalutinis poveikis, gaunantis daug skaidulų, yra virškinimo diskomfortas, kurį gali sudaryti dujos, pilvo pūtimas ir mėšlungis. Tai labiau tikėtina, jei staiga padidinsite daržovių suvartojimą, pavyzdžiui, jei perjungsite dietą iš mažai skaidulų į mitybos planą, kuriame yra daug skaidulų. Licencijuota dietologė Monica Reinagel pataria atsisakyti daržovių, jei suvalgote daugiau nei septynias – 10 porcijų per dieną ir dėl to reguliariai jaučiate virškinimo diskomfortą.
Svorio priaugimas
Nors sunku priaugti svorio vien tik iš daržovių kalorijų, krakmolingos daržovės yra išimtis. „Loyola University“ įregistruota dietologė Brooke Schantz rekomenduoja apriboti krakmolingų daržovių, tokių kaip bulvės, kukurūzai ir žirniai, suvartojimą, kurių kalorijų kiekis yra didesnis nei nekrakmolingų daržovių, taigi jos labiau prisideda prie svorio padidėjimo. Šį teiginį patvirtina 2011 m. „The New England Journal of Medicine“ paskelbto tyrimo, kuriame nustatyta, kad bulvės ir bulvių traškučiai buvo du maisto produktai, labiausiai susiję su svorio padidėjimu tiriamiesiems, rezultatai.
