Jei jautrus jautienos gabalas yra švelnus, T kaulo kepsnys kilęs iš karvės, kurioje gaminamos švelniausios veislės. Marinatas, skirtas T-kaulų kepsniui, gali būti naudingas, tačiau tai, kaip kepate savo mėsą, lemia jos švelnumą.
„T-Bone Steak“
Rinkdamiesi savo kepsnį, galite paklausti savęs: „Kas geriau: ribeye ar T-bone?“ Pasak „Cattlemen's Beef Board“ ir Nacionalinės Cattlemen's Beef Association, ribeye yra jautienos pjaustymas numeris vienas Jungtinėse Valstijose, o T kaulų kepsnys yra trečias numeris po juostelės kepsnio. Bet geresnis kepsnys tikrai priklauso nuo jūsų asmeninių skonio norų.
T kaulo kepsnys gaunamas iš nugarinės dalies gabalo, iš kurio gaminami vieni švelniausių ir populiariausių gabalų, įskaitant nugarinę, juostelės kepsnį ir porterį. T kaulas yra išpjautas iš trumpos nugarinės ir jame yra T formos juosmens kaulo gabalas, paaiškinantis pavadinimą, kuris atskiria dviejų rūšių kepsnius, įskaitant juostelę ir nugarinę.
T kaulo kepsnio marmurinis vaidmuo yra skonis ir švelnumas. Tačiau dėl marmurinės jautienos pjaustymo ji yra labai kaloringa ir neriebi. Remiantis USDA pateikta mitybos informacija, 3, 5 uncijos porcija virtų T kaulų kepsnių turi 258 kalorijas, 24 gramus baltymų, 17 gramų bendrųjų riebalų ir 6, 4 gramų sočiųjų riebalų.
Raudonojoje mėsoje, pavyzdžiui, T kaulo kepsnyje, yra daugiau riebalų ir sočiųjų riebalų nei paukštienoje ir jūros gėrybėse. Didesnis sočiųjų riebalų kiekis padidina cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies ligų riziką. Remiantis JAV Nacionaline medicinos biblioteka, turėtumėte apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą ne daugiau kaip 10 procentų visų kalorijų per dieną, kuris yra 22 gramai, jei suvalgote apie 2000 kalorijų per dieną.
Jūsų T kaulų kepsnys gali aprūpinti beveik 30 procentų dienos sočiųjų riebalų kiekio, taigi, jūs turėtumėte apsiriboti savo mėgstamu marmuriniu, švelniu ir skaniu mėsos gabalu ypatingomis progomis.
„T“ kaulų kepsnys orkaitėje
Kalbant apie švelnų T-kaulų kepsnį, svarbiausias veiksnys yra jūsų gaminimo būdas. Galvijų jautienos taryba ir Nacionalinė galvijienų asociacija sako, kad geriausi kepimo būdai yra kepimas ant grotelių ir kepimas. Jei lauke per šalta kepti kepsnius ant grotelių, „T-bone steak“ orkaitės metodas veikia taip pat gerai.
Norėdami įsitikinti, kad jūsų kepsnys išliks švelnus, išimkite mėsą iš šaldytuvo maždaug 30 minučių prieš kepdami. Tada sureguliuokite savo krosnies stovą taip, kad, kai jūsų kepsnys būtų broilerių keptuvėje, jis atsidurtų 3–4 colių atstumu nuo šilumos šaltinio. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais; padėkite savo kepsnį ant broilerių keptuvės, tada į orkaitę.
Tai, kiek ilgai kepsite kepsnį, priklauso nuo pjūvio storio. Galvijų jautienos taryba ir Nacionalinė galvijienų asociacija rekomenduoja 1–15 colių storio T-kaulo kepsnį iškepti iš viso 15–20 minučių. „FoodSafety.gov“ rekomenduoja jums kepti kepsnį, kol jo vidinė temperatūra pasieks 145 laipsnius Fahrenheito.
Paruošę ištraukite T kaulo kepsnį iš orkaitės, uždenkite aliuminio folija ir leiskite mėsai pailsėti penkias minutes prieš patiekdami. T-kaulų kepsnio kepimas ne taip skiriasi nuo kepsnių, tačiau kepsnys gali virti daug greičiau. Prieš kepdami, būtinai pašildykite savo groteles.
Konkursas jūsų kepsnys
Kadangi jūsų T-kaulų kepsnys jau turi švelnią mėsą, Amerikos mėsos mokslo asociacijos teigimu, geriausias būdas išlaikyti švelnų maistą ant sausos ugnies (kepti arba kepti ant grotelių).
Mėsos marinatai, kuriuos gaminate namuose, dažniausiai pasitenkina rūgštine, tokia kaip citrinų sultys ar actas, kad suminkštėtų mėsa. Tačiau šie marinatai tik prasiskverbia pro jūsų mėsos paviršių ir gali nepagerinti jūsų kepsnio švelnumo, tačiau jie prideda skonio.
Natūralių fermentų naudojimas vaisiuose, pavyzdžiui, papajoje ar ananasuose, gali būti veiksmingesnis jūsų mėsos švelnumui, be to, kad pridedama skonio. Šiame LIVESTRONG.com recepte pateikite papajos ar ananaso patiekalą, skirtą mangui, kaip gaivų, mėsą švelninantį šviežio mango marinatą T kaulų kepsniams.
Fermente esantys vaisiai veikia gana greitai, todėl jums tereikia marinuoti savo 1 colio kepsnį maždaug 15 minučių. Būkite atsargūs, ne per ilgai marinuokite, nes jūsų kepsnys gali pasirodyti minkštas ar sausas.
