Apdorojant kumpį, mėsai iškepti naudojamas didelis druskos kiekis. Konservuotuose kumpiuose ypač didelis natrio kiekis. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento duomenimis, 1 puodelyje konservuoto kumpio yra 1317 mg druskos vienoje porcijoje. Pakeitus kumpio ruošimo būdą, sumažėja sūrus mėsos skonis. Jei norite sumažinti natrio suvartojimą, ieškokite mažesnių druskos veislių, parduodamų maisto prekių parduotuvėse.
Paruošimas
Kumpio mirkymas per naktį šaltame vandenyje sumažina sūrumo skonį. Kumpį panardinkite į vandenį ir atvėsinkite 12–24 valandas. Pakeiskite vandenį, kurį naudojate, kad mirkytumėte kumpį kas tris ar keturias valandas, kad dar labiau sumažintumėte sūrumą. Jei skubate ruošti kumpį ir vis tiek norite pažaboti šiek tiek druskos druskos, prieš virdami kumpį bent 10 minučių pamirkykite karštame vandenyje.
Skrudinimas
Kepdami kumpį galite atsikratyti lašinukų, kad sumažintumėte mėsos druskos skonį. Kepant kumpį krosnyje, keptuvės dugnas susikaups. Išimkite šiuos lašinukus iš keptuvės ir išmeskite juos maždaug po pusantros valandos skrudinto kumpio. Nenaudokite lašinukų kumpiui sutvirtinti.
Bastymas
Užuot naudodami keptuvės lašinukus kumpiui sutvirtinti, šiek tiek sūrumo sumažinkite naudodami nedidelį buteliuką imbiero ale ar citrinos-kalkių sodos. Baigę pašalinti lašinukus, užpilkite soda ant kumpio. Kepkite kumpį, kol jis bus paruoštas išimti iš orkaitės.
Glazūros
Saldžios glazūros dažnai dedamos į kumpį kepimo pabaigos pabaigoje. Saldūs glazūros ingredientai kompensuoja didelę mėsos sūrumą. Įprasti kumpio ingredientai yra medus, rudasis cukrus, klevų sirupas ir sidro actas.
