Glikemijos indeksas yra skalė, rodanti, kaip greitai gali padidėti cukraus kiekis kraujyje valgant tam tikrą maistą. Cukraus alkoholiai, kurie virškinami lėtai, turi labai žemą glikemijos indeksą. Kiti cukraus pakaitalai, tokie kaip aspartamas, sacharinas ir stevija, neturi angliavandenių ir yra labai žemai pagal glikemijos indeksą. Sukralozė nėra virškinama ir turi mažą glikemijos indeksą. Pasirinkus cukraus pakaitalą, galima išvengti didelių cukraus kiekio kraujyje svyravimų.
Glikemijos indeksas
Glikemijos indeksas reitinguoja maistą skalėje nuo 0 iki 100. Kuo arčiau 100, tuo didesnis glikemijos indeksas. Gliukozės, angliavandenių vieneto, suskaidyto į paprasčiausią pavidalą, glikemijos indeksas yra 100. Maisto produktai, jaunesni nei 55 metai, turi žemą glikemijos indeksą, maisto produktai nuo 56 iki 69 turi vidutinį glikemijos indeksą, o maisto produktai virš 70 - aukštą glikemijos indeksą. Norėdami nustatyti maisto glikemijos indeksą, savanoriai suvalgo 50 g angliavandenių. Dalyvių cukraus kiekis kraujyje matuojamas kitas dvi valandas ir lyginamas su cukraus kiekio kraujyje pokyčiais suvalgius 50 g gliukozės, kuri yra pamatinis glikemijos indekso maistas.
Cukraus alkoholiai
Nors jie skonis kaip cukrus, cukraus alkoholiai organizme virškinami daug lėčiau nei įprastas cukrus. Jie taip pat turi mažiau kalorijų. Pavyzdžiui, šaukštelis cukraus turi 4 kalorijas, tačiau šaukštelis cukraus alkoholio eritritolio turi tik 0, 2 kalorijų, o šaukštelis ksilitolio turi 2, 4 kalorijos. Ksilitolio glikemijos indeksas yra 12, o eritritolio glikemijos indeksas yra 1. Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti skrandžio spazmai ir viduriavimas, jei jie suvalgo per daug cukraus alkoholių, nors eritritolio gamintojai teigia, kad jis geriau absorbuojamas ir mažiau linkęs sukelti pilvo skausmą nei kitas cukrus. alkoholiai.
Aspartamas, sacharinas ir sukralozė
Aspartamo, sacharino ir sacharozės glikemijos indeksas yra 0. Daugiau nei 6000 maisto produktų yra aspartamas - pirmasis mažo kaloringumo saldiklis, kurį patvirtino JAV maisto ir vaistų administracija. Virškindamas aspartamą, kuriame nėra angliavandenių, jis suskaidomas į dvi amino rūgštis ir nedidelį kiekį metanolio. Sacharinas taip pat suteikia saldų skonį be kalorijų ar angliavandenių. Sukralozė gaminama iš cukraus. Jis yra labai saldus, tačiau neturi kalorijų, nes praeina per kūną nesuvirškintas.
Stevija
Keli firminiai saldikliai naudoja steviją arba rebaudiosidą A, kuris kilęs iš augalo Pietų Amerikoje. Saldžiosios augalų dalys, žinomos kaip steviolio glikozidai, išskiriamos ir išgryninamos iš lapų. Stevija skrandyje metabolizuojama į steviolį, kuris išsiskiria su šlapimu. Saldikliai, kurių sudėtyje yra stevijos, neturi nulio kalorijų ar angliavandenių. Stevijos glikemijos indeksas yra 0.
