Daugelis žmonių kreipiasi į vištieną kaip į sveiką raudonos mėsos alternatyvą, nes joje yra mažiau riebalų, tačiau vištiena taip pat gali sukelti sveikatos problemų. 2009 m. „Consumer Reports“ nustatė, kad 66 proc. Vištienos, kurią ji patikrino, buvo užkrėsti salmonelėmis arba kampilobakterijomis - bakterijomis, kurios kartais gali sukelti gyvybei pavojingą apsinuodijimą maistu. Tinkamas maisto gaminimas iki 165 laipsnių Fahrenheito gali užkirsti kelią apsinuodijimui maistu nuo šių bakterijų. Nenaudokite spalvos kaip vištienos virtos iki saugios temperatūros matuoklio, nes rūkyta vištiena gali atrodyti rausvai virta ar nekepta.
Dažni simptomai
Pagrindiniai salmonelių ir kampilobakterijų simptomai sutelkia žarnyno sutrikimus. Pilvo spazmai, pykinimas, viduriavimas ir vėmimas atsiranda per vieną ar dvi dienas po salmonelių išgėrimo ir per dvi – dešimt dienų po kampilobakterijų išgėrimo. Viduriavimas gali būti kruvinas kampilobakterijose arba labai skystas salmonelėse. Salmonelėse viduriavimas trunka maždaug keturias dienas. Gydytojas gali paskirti antibiotikų, jei viduriavimas yra sunkus dėl kampilobakterijų. Pasak Faqs.org, maždaug 50 procentų salmonelioze sergančių žmonių taip pat yra karščiavimas, kuris gali pasireikšti ir kampilobakterijuose.
Vidurių šiltinė
Salmonella Typhi, salmonelių bakterijos rūšis, kurią neša tik žmonės, sukelia vidurių šiltinę. Viščiukai nenešioja salmonelių, tačiau užsikrėtę maisto tvarkytojai gali užteršti maistą ruošdami jį, o jei vištiena yra per mažai virta, infekcija gali plisti per maistą. Ligos kontrolės ir prevencijos centrų arba CDC duomenimis, visame pasaulyje vidurių šiltinė sukelia apie 21, 5 milijono infekcijų, nors tik apie 400 jų pasitaiko Jungtinėse Valstijose, daugiausia žmonėms, kuriems neseniai buvo kelionės į užsienį. Vidurių šiltinės simptomai yra labai didelis karščiavimas, iki 104 laipsnių F; silpnumas; skrandžio skausmas; ir galvos skausmas. Vidurių šiltinė dažnai sukelia plokščią rožių spalvos bėrimą.
Bakteremija
Bakteremija pasireiškia, kai bakterijos patenka į kraują ir plinta į kitas kūno dalis. Salmonella gali užkrėsti kaulą, vadinamą osteomilitu; maišelio aplink širdį infekcijos, vadinamos perikarditu; meningitas, infekcija smegenyse ar nugaros smegenyse; kepenų infekcija, vadinama hepatitu; arba plaučių infekcijos, tokios kaip pneumonija. Bakteremija dažniausiai pasireiškia žmonėms, turintiems pažeistą imuninę sistemą, pavyzdžiui, žmonėms, vartojantiems imuninę sistemą slopinančius vaistus, žmonėms, kuriems taikoma chemoterapija, žmonėms, kurių blužnis pažeistas ar jo nėra, ar žmonėms, vartojantiems vaistus, mažinančius skrandžio rūgštį. Skrandžio rūgštis padeda apsaugoti žarnyną nuo infekcijos.
Guillain-Barre sindromas
Campylobacter infekcija gali sukelti Guillain-Barre sindromą - laikiną paralyžių, kuris prasideda nuo kojų ir juda aukštyn, maždaug 1 iš 2000 atvejų, remiantis 1998 m. Straipsniu „Kylančios infekcinės ligos“, žurnalas iš Nacionalinio užkrečiamųjų ligų centro. Guillain-Barre prasideda nuo silpnumo ir dilgčiojimo apatinėse galūnes ir gali sukelti beveik visišką paralyžių, kuriam prireikia kvėpavimo aparato. Nors dauguma žmonių po sutrikimo pasveiksta, kai kurie silpnumai gali likti.
