Informacijos apie angliavandenius ir jų poveikį jūsų kūnui yra tiek daug, kad jums gali kilti klausimas, kaip jie visi susiję vienas su kitu ir iš kur jie kilę. Gliukozė, tam tikra cukraus rūšis, gali būti iš daugelio vietų, tačiau vienas įprastas pramoninės gliukozės šaltinis yra kukurūzų krakmolas, gaunamas iš konkrečios kukurūzų branduolio dalies.
Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų branduoliai, kaip ir kitų grūdų branduoliai, turi daug dalių. Juos supa tvirta išorinė danga, kurioje yra daug skaidulų ir kuri apsaugo subtilų turinį. Jie taip pat turi baltymų turtingą gemalą arba dalį kukurūzų, kurie sudygs į naują augalą. Tai supa angliavandenių turtinga masė, vadinama endospermu. Kukurūzų krakmolas gaunamas iš šios endospermos. Jį sudaro amilozės molekulės, paprastai vadinamos krakmolu, paaiškina Drs. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Dėl šaltinio amilozė iš kukurūzų yra vadinama kukurūzų krakmolu, tačiau chemiškai ji sutampa su kitų augalų krakmolu.
Gliukozė
Gliukozė yra tam tikra cukraus rūšis. Tiksliau sakant, tai yra monosacharidas, tai reiškia, kad tai yra atskiras cukrus, bet taip pat stambesnis cukrus ir kiti angliavandeniai, įskaitant pluoštą ir krakmolą. Tiesą sakant, amilozė yra ne kas kita, kaip ilgos gliukozės molekulių grandinės, chemiškai sujungtos viena su kita. Mary Campbell ir Shawn Farrell savo knygoje „Biochemija“. Stalo cukruje taip pat yra gliukozės, o gliukozės yra tokiuose šaltiniuose kaip vaisiai.
Gaminant gliukozę
Gliukozė yra dažnas saldiklis agentuose gaminamuose maisto produktuose, nors tai nėra taip įprasta namuose gaminamuose gaminiuose, kurie vietoj to naudoja gliukozės turinčią stalo cukrų arba sacharozę. Nors gliukozę galima išgauti iš vaisių ir kitų šaltinių, pigiausia gliukozę gauti iš kukurūzų krakmolo. Krakmolas yra apdorojamas fermentais, vadinamais amilazėmis, kurie suskaido amilozės grandines į sudedamąsias gliukozės molekules, kurios yra daug saldesnės nei pirminis krakmolas.
Sveikata
Nors kukurūzų krakmolas yra krakmolingas, o gliukozė - saldus, šaukštas kukurūzų krakmolo iš tikrųjų chemiškai yra lygus šaukštui gliukozės, bent jau tiek, kiek jūsų kūnas mato. Kai suvartojate krakmolą, jūsų virškinimo fermentai iš karto jį suskaido į sudedamąją gliukozę. Kai tik kelias minutes nurijote kukurūzų krakmolą, jis jau virsta gryna gliukoze jūsų virškinamajame trakte, todėl jie du tampa mažiau skirtingi, nei jūs galite pamanyti.
