Užteršti maisto produktai, įskaitant žalias austres, kasmet sukelia ligas maždaug 48 mln. Amerikiečių, teigiama Ligų kontrolės ir prevencijos centrų 2011 m. Keletas organizmų gali apsinuodyti maistu nuo neapdorotų austrių, įskaitant norovirusą ir Vibrio bakterijas. Dauguma žmonių po nemalonių apsinuodijimo maistu simptomų pasveiksta per kelias dienas. Tačiau viena Vibrio bakterijų padermė gali sukelti gyvybei pavojingą ligą vėžiu, ŽIV ar kepenų liga sergantiems žmonėms.
Noroviruso apsinuodijimas maistu
Remiantis CDC, norovirusas, beveik 50 procentų visų apsinuodijimo maistu atvejų, dažnai susijęs su užkrėstų vaisių, lapinių žalumynų ar vėžiagyvių, pavyzdžiui, austrių, valgymu. Virusas taip pat gali būti perduodamas palietus užterštą paviršių arba kontaktuojant su asmenimis. Simptomai, tokie kaip pykinimas, vėmimas, vandeningas viduriavimas ir pilvo spazmai, paprastai pasireiškia per 12–48 valandas po ekspozicijos. Priešingu atveju sveiki suaugusieji paprastai pasveiksta per 3 dienas ir jiems nereikia medicininės priežiūros.
„Vibrio“ apsinuodijimas maistu
Vibrio bakterijos, klestinčios šiltuose pakrančių vandenyse, įskaitant Meksikos įlanką, prieš derliaus nuėmimą gali užkrėsti austrėmis. Valgant žalias austrėmis, užkrėstomis Vibrio parahaemolyticus, per 2–48 valandas gali pasireikšti tokie simptomai kaip vėmimas ir ne kraujo kruvinas viduriavimas, trunkantis nuo 2 iki 8 dienų. Tačiau jei infekciją sukelia Vibrio vulnificus, panašūs simptomai paprastai pasireiškia per 1–7 dienas ir gali sukelti sunkesnę ligą, ypač jautriems žmonėms.
Gydymas
Apsinuodijus maistu, kurį sukelia užterštos austrės, paprastai siekiama pakeisti skysčius ir elektrolitus, prarastus nuo vėmimo ir viduriavimo. Sveikiems žmonėms paprastai pakanka vartoti aiškią skystą dietą ir vartoti nereceptinius vaistus, kad būtų galima visiškai pasveikti per kelias dienas. Pastebėję kruvinų išmatų, karščiavimą ir šaltkrėtį arba simptomai pasunkėja arba nepašalėja, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Įspėjimai
Žmonėms, sergantiems vėžiu, ŽIV, kepenų ligomis, alkoholizmu, cukriniu diabetu ir kitomis imuninės sistemos pažeidimo priežastimis, yra didesnė rizika užsikrėsti septicemija ar kraujo infekcija nuo Vibrio vulnificus infekcijos. Remiantis „Saugaus maisto mikrobiologija“, paskelbta 2013 m., Bakterijos įsiveržia į kraują ir sukelia mirtį maždaug 40–60 procentų atvejų, apie kuriuos pranešta. Jei pajutote karščiavimą, šaltkrėtį, pykinimą, opos ar odos pažeidimus per Praėjus kelioms valandoms ar kelioms dienoms po nevalgytų austrių, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Prevencija
JAV maisto ir vaistų administracija rekomenduoja virti austres naudojant specialias paruošimo rekomendacijas, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu. Jei juos ruošiate namuose, išmeskite nevirtas austres, turinčias atvirus lukštus. Austrės virkite lukšte 3–5 minutes, kai jos atsidarys. Jei naudojate austres su austrėmis, jas pakepkite arba virkite mažiausiai 3 minutes arba kepkite 10 minučių 450 laipsnių F orkaitėje. Jei užsisakote austrių restorane, atsisakykite žalių austrių ir įsitikinkite, kad virtos austrės turi užlenktus kraštus.
