Jei skaitote suvalgyto maisto ingredientų sąrašą, galite pastebėti daugybę ingredientų, tokių kaip natrio nitratas, kurie jūsų virtuvės spintelėje neskamba kaip kažkas. Šis maisto priedas naudojamas skoniui ir spalvai pridėti ir maisto galiojimo laikui pailginti. Nors natrio nitratas maiste kilo dėl galimo ryšio su vėžiu ir kitomis sveikatos problemomis, priedą leidžiama naudoti JAV.
Kas yra natrio nitratas?
Natrio nitratas yra natūrali druska, sudaryta iš natrio, azoto ir deguonies. Jis naudojamas mėsoje ne tik skoniui sustiprinti ir spalvai įgyti, bet ir kaip konservantas siekiant užkirsti kelią bakterijų daugėjimui ir sugadinimui. Kai kurios iš šių bakterijų gali būti pavojingos, pavyzdžiui, Clostridium botulinum ir Listeria monocytogenes , sukeliančios galimai rimtas ligas.
Natrio nitratas maiste yra priedas, kuris pagal JAV vyriausybės standartus laikomas saugiu. Tačiau kai natrio nitratas sąveikauja su mėsoje esančiomis bakterijomis, jis chemiškai pasikeičia, praranda vieną deguonį ir tampa natrio nitritu. Laikui bėgant, natrio nitratas gali sudaryti arba azoto oksidą, kuris yra dujos, arba nitrozaminus, kurie yra žinomi kaip kancerogeniški gyvūnams.
Dėl vėžio susirgimų, susijusių su nitrozaminais, USDA riboja natrio nitrato kiekį mėsoje - ne daugiau kaip 500 dalių milijonui - ir reikalauja, kad šiuose maisto produktuose būtų pridėtojo vitamino C, kuris padeda išvengti nitrozamino susidarymo.
Natrio nitratas maiste
Maisto produktuose greičiausiai rasite natrio nitritą nei natrio nitratą , nes natrio nitritas yra vienas iš spontaniškai iš natrio nitrato susidarančių junginių. Tačiau natūralus natrio nitratas vis dar naudojamas sausoje sūdytoje ir specializuotose parduotuvėse gaminamoje mėsoje, pavyzdžiui, saliamyje.
Jei valgote šią mėsą, perskaitykite ingredientų sąrašą ir sužinokite, ar jose yra maisto priedo. Taip pat galite paprašyti mėsos mėsininko ar gamintojo sužinoti apie natrio nitrato ar natrio nitrito konservantų kiekį. Maisto produktų, kuriuose yra natrio nitritų, pavyzdžiai:
- Salamai
- Kumpis
- Dešrainiai
- Bekonas
- Dešra
- Sūdyta jautiena
- Bolonijoje
- Jautiena trūkčioja
- Pietų mėsa
- Bet kokia sūdyta, sūdyta ar rūkyta mėsa
Natūralūs nitratų šaltiniai
Sūdyta mėsa nėra vienintelis natrio nitratų šaltinis. Iš tikrųjų maždaug 80 procentų dietinių nitratų gaunama iš daržovių vartojimo. Natūraliuose daržovėse esantys nitratai sudaro azoto natrio nitratą dirvožemyje. Natūralių nitratų šaltinių pavyzdžiai:
- Špinatai
- Garstyčių žalumynai
- Lapinės daržovės, tokios kaip salotos ar špinatai
- Aliejinių augalų sėklos
- Grūdai
- Gumbai
- Riešutai
Aplinkos apsaugos agentūra rekomenduoja apriboti natrio nitrato paros normą iki 7 miligramų vienam kilogramui kūno svorio arba iki 477 miligramų 150 svarų asmeniui, kai svoris kilogramais padalijamas iš 2, 2, kad būtų galima nustatyti kūno svorio kilogramus.
Natrio nitrato pavojai
Renkantis sveiką mitybą, svarbu atsižvelgti į natrio nitrato keliamą pavojų. Remiantis Amerikos vėžio draugijos duomenimis, kasdien suvalgius nedidelį perdirbtos mėsos kiekį - vos 2 uncijas - padidėja storosios žarnos vėžio rizika 18 procentų.
Nors ryšys tarp perdirbtos mėsos ir vėžio nėra aiškus, nitritai ir nitratai šiuo metu tiriami kaip galimas veiksnys. Kartais netinka valgyti perdirbtą mėsą, pavyzdžiui, dešrainius ar saliamį, tačiau Amerikos vėžio draugija rekomenduoja laikytis dietos, ribojančios perdirbtą ir raudoną mėsą bei didinančią daržovių, vaisių ir neskaldytų grūdų kiekį.
Taip pat svarbu atsiminti, kad tokios daržovės kaip lapiniai žalumynai, kurie taip pat turi daug naudos sveikatai, gali būti pagrindinis jūsų natrio nitrato šaltinis. Valgyto maisto nitratai jūsų kūne virsta azoto oksido dujomis, o tai skatina tinkamą jūsų kraujagyslių sistemos darbą. Azoto oksidas taip pat gali sumažinti uždegimą ir apsaugoti nuo vėžio. Jei nerimaujate dėl dietos nitratų ir vėžio rizikos, pasitarkite su gydytoju.
