Malta jautiena yra toks mėsos produktas, kurį žino beveik visi: tai yra tai, ką naudojate gamindami kotletus, mėsainius, čili ir įvairius kitus maisto produktus. Šią mėsą pakankamai lengva rasti bet kuriame prekybos centre ar mėsininkų parduotuvėje. Tai, ar jums sveika, ar ne, lemia riebalų ir baltymų santykis. Laimei, geriausia dalis apie maltą jautieną yra tai, kad galite sukurti savo, kad jis geriausiai atitiktų jūsų dietą.
Patarimas
Malta jautiena yra puikus baltymų, B grupės vitaminų ir geležies šaltinis. Norėdami geros sveikatos, rinkitės 95 procentų liesos maltos jautienos versijas, kad sumažintumėte suvartojamų riebalų ir sočiųjų riebalų kiekį.
Malta jautiena: gera ar bloga?
Malta jautiena dažnai turi blogą reputaciją, palyginti su kitomis jautienos dalimis. Daugelis žmonių bet kokią jautieną supjaustytą jautieną sieja su likusiais mėsos produktais, tai reiškia, kad galite gauti daugybę pageidaujamų ar nepageidaujamų šio produkto gabalų. Daugiausia žmonių blogiausia maltos jautienos dalis yra jos riebumas.
Nesvarbu, ar norite, kad jūsų mėsa būtų riebi, priklauso nuo jūsų norų ir dietos. Tačiau gyvūninius riebalus turėtumėte vartoti saikingai. Maistas, pagamintas iš raudonos mėsos, pavyzdžiui, maltos jautienos, turi sočiųjų riebalų, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį ir pakenkti jūsų širdžiai, jei suvalgysite per daug jo. Remiantis Amerikos širdies asociacija, turėtumėte apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą iki maždaug 13 gramų per dieną.
Maltos jautienos riebalai ir baltymai gali labai skirtis. Didžioji dalis maltos jautienos visada yra baltymai (liesa mėsa). Jo riebalų kiekis taip pat gali svyruoti nuo 5 iki 30 procentų. Šis didžiulis skirtumas yra priežastis, dėl kurios malta jautiena turi tokią blogą reputaciją. Gali būti sunku žinoti, ką gaunate pirkdami šį produktą.
Maltos jautienos baltymai
Kadangi maltos jautienos turinys gali skirtis, turite suprasti riebalų ir baltymų santykį, kad suprastumėte, ko gaunate. Riebalai suteikia skonį, tačiau jei esate didelis mėsos mėgėjas ar laikotės dietos, kurioje daug baltymų, turėtumėte riebiai mėsą vartoti saikingai, nes joje yra daug sočiųjų riebalų.
Prekybos centruose lengvai galima rasti daug įvairių maltos jautienos rūšių. Kai kurie mėsininkai taip pat leidžia parduotuvėje susikurti savo maltą jautieną, leisdami išsirinkti norimus mėsos gabalus. Žmonės, kurie nori, kad maltoje jautienoje būtų mažiau sočiųjų riebalų ir mažiau kalorijų, pirmiausia galėtų pasirinkti liesą mėsą. To pavyzdys yra malta jautiena, pagaminta iš 95 procentų liesos mėsos ir 5 procentų riebalų, kurių 100 gramų suteikia:
- 21, 4 g baltymų: 43 procentai dienos vertės (DV)
- 5 gramai riebalų: 8 procentai DV (beveik pusė jų, arba maždaug 2, 3 gramų, yra sočiųjų riebalų)
- 137 kalorijos
Priešingai, asmuo, riebiai maitindamasis, gali pasirinkti maltą jautieną su 70 procentų liesos mėsos ir 30 procentų riebalų, kurių 100 gramų yra:
- 14, 3 gramo baltymų: 29 procentai DV
- 30 gramų riebalų: 46 procentai DV (daugiau nei trečdalis šių medžiagų, arba maždaug 11, 3 gramų, yra sočiųjų riebalų)
- 332 kalorijos
Vidutinė maltos jautienos rūšis, nurodyta USDA mitybinėje informacijoje, yra nuo 5 iki 30 procentų riebalų, o kiekviena 100 g porcija suteikia:
- 17, 4 gramo baltymų: 35 procentai DV
- 17, 1 g riebalų: 26% DV (6, 8 g iš sočiųjų riebalų)
- 288 kalorijos
Malta jautiena taip pat yra geras B grupės vitaminų ir daugumos mineralų, įskaitant geležį, fosforą, kalį, seleną ir cinką, šaltinis. Šių maistinių medžiagų kiekis skiriasi priklausomai nuo baltymų ir riebalų jūsų maltoje jautienoje. Kai kuriose maltoje jautienoje yra daugiau maistinių medžiagų, kuriose yra daugiau baltymų ir mažiau riebalų.
Neigiama valgant malta jautiena
Liesa malta jautiena, turinti 95 procentus baltymų ir 5 procentus riebalų, turi daugiausiai maistinių medžiagų ir mažiausiai sočiųjų riebalų. Mitybos požiūriu tai tikrai geriausia maltos jautienos rūšis. Tačiau, kadangi ji turi tiek mažai riebalų, šią maltą jautieną lengva perkepti ir ji nėra tokia kvapni kaip kitos veislės.
Tai reiškia, kad nepaisant naudos sveikatai, tik 1 proc. Pardavimų gali būti priskiriama šios rūšies sveikai maltai jautienai. Iš viso tik 18 procentų pardavimų sudaro maltą jautieną, sudarytą iš 90–95 procentų baltymų ir 5–10 procentų riebalų. Deja, kovingesnės maltos jautienos rūšys yra populiaresnės vartotojams, ir tai akivaizdžiai yra priežastis, dėl kurios žmonės mano, kad maltos jautienos kenkia jums.
Pirkdami paruoštą maltą jautieną, galite suvartoti kelis gyvūnus. Ši praktika reiškia, kad kryžminis užteršimas gali būti lengvesnis, padidėja maisto pernešamų ligų, kurias sukelia tokios bakterijos kaip Salmonella, Listeria ir Shewanella, tikimybė .
Laimei, kruopščiai kepant maltą jautieną, kol ji bus gerai padaryta, galima kovoti su daugeliu ligų sukeliančių bakterijų ir pasirinkti mėsą, pagamintą iš sveikoje aplinkoje auginamų gyvūnų. Kovojant su šiomis bakterijomis taip pat gali būti naudingos natūralios antimikrobinės strategijos, naudojant tam tikrus valgomuosius eterinius aliejus iš žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, čiobrelių aliejų. 2015 m. Žurnale „Food Processing and Preservation“ atliktas tyrimas parodė, kad šie aliejai jūsų maltai jautienai netgi gali pridėti kitų naudingų savybių, pavyzdžiui, antioksidantų.
Švelnus jautienos keitimas
Yra žinoma, kad raudonojoje mėsoje ir kituose gyvūniniuose produktuose yra sočiųjų riebalų, kurie kenkia jūsų sveikatai. Tačiau, remiantis 2016 m. Atliktu tyrimu Korėjos žurnale „Food Science of Animal Resources“, labai marmuriniai riebalai nėra tas pats kaip kiti gyvuliniai riebalai.
Tiesą sakant, labai marmurinėje jautienoje, pavyzdžiui, „Wagyu“ arba „Hanwoo“ jautienoje, yra daug mononesočiųjų riebiųjų rūgščių, tokių kaip oleino rūgštis. Iš tokių šaltinių gaunama neriebi jautiena, priešingai nei kai kuri kita mėsa, gali būti naudinga jūsų širdies ir kraujagyslių sveikatai, nes joje gausu širdžiai naudingų riebalų.
2015 m. Žurnale „Meat Science“ atliktas tyrimas taip pat parodė, kad malta jautiena, pagaminta iš krūtinėlės, jums taip pat yra geresnė nei daugelio rūšių jautiena. Kaip ir Wagyu bei Hanwoo, krūtinėlė turi daug širdžiai naudingų riebalų ir mažiau sočiųjų riebalų.
