Galbūt girdėjote gandus, perkeltus iš tinklaraščio į tinklaraštį ir komentarus apie receptus, kad svogūnus pjaustant ir laikant bet kurį laiką jie tampa nesaugūs. Tai tiesiog netiesa. Atsakymas į klausimą: "Ar senus svogūnus galima valgyti?" yra rimtas „taip“.
Patarimas
Pjaustant svogūnus ir laikant juos šaldytuve, jie nebus nesaugūs valgyti. Gali nebūti šviežio jų skonio, tačiau tai nekelia pavojaus jūsų sveikatai.
Ar supjaustyti svogūnai tampa toksiški?
Mitas yra tas, kad kai tik pjaustote svogūnus, jie tampa bakterijų auginimo vieta - tiek, kad palikę supjaustytus svogūnus šaldytuve, jie tampa nuodingi, net jei tik per naktį. Kaip atkreipė dėmesį McGill universiteto mokslo ir visuomenės biuro ekspertai, tai iš tikrųjų netiesa.
Svogūnai nėra pažeidžiami bakterijų junginių; juose esantys sieros junginiai (kurie verčia verkti) atstumia bakterijas. Be to, svogūnai išdžiūsta po to, kai juos pjaustote, tačiau bakterijos mėgsta augti drėgnoje aplinkoje. Bakterijos taip pat mėgsta augti daiktuose, kuriuose yra daug baltymų, o svogūnuose baltymų nėra daug.
Dabar, jei pjaustysite svogūnus nešvariu peiliu ar ant nešvarios pjaustymo lentos, jie gali būti veikiami bakterijų ir gali jus pykinti. Maisto gadinimo bakterijos neplinta oru. Jei jūsų supjaustyti svogūnai liečiasi su bakterijomis, nesvarbu, ar jie per naktį laikomi šaldytuve, ar naudojami iškart. Nepaisant to, esate linkęs susirgti.
Senus svogūnus saugu valgyti tol, kol jie nėra per seni. Senuose svogūnuose gali išsivystyti pelėsiai, kurie keliauja oru, bet tai nėra tikėtina, jei jie vieną dieną buvo šaldytuve.
Kodėl svogūnai neparduodami?
Nepaisant didelio fasuotų, supjaustytų svogūnų, paklausos, jie nėra lengvai prieinami. Taip yra ne todėl, kad juos supjaustyti iš anksto tampa pavojinga, o greičiau tai, kaip jie blogėja dėl fizinės ir cheminės struktūros pokyčių.
: Šviežių žalių svogūnų laiškas
Išsamios apžvalgos apie maisto mokslą ir maisto saugą paskelbtos 2018 m. Sausio mėn. Analizėje, pažymint, kad gamintojai nėra sukūrę strategijų, kaip kovoti su šiais svogūnų pokyčiais, ir nežino, kaip ilgą laiką juos apsaugoti nuo mikroorganizmų įsiveržimo. Šie mikroorganizmai gali įsiskverbti į bet kokį maistą, jei jis pakankamai senas - svogūnai nėra ypatingi. Svogūnai, supjaustyti prieš dieną, greičiausiai nebus sugadinti, nebent palikite supjaustytus svogūnus iš šaldytuvo per naktį.
Svogūnai nelabai reagavo į natūralių maisto konservantų naudojimą, todėl bandymai sukurti iš anksto supjaustytų ir supakuotų svogūnų versiją kol kas buvo nesėkmingi. Iki šiol bandymai maksimaliai padidinti galiojimo laiką nebuvo veiksmingi.
Ar galiu virti senus svogūnus?
Didžiausias vienadienių, supjaustytų svogūnų gaminimo pavojus yra jūsų recepto skonio vientisumas. Kai žurnalo „Cook’s Illustrated“ darbuotojai dirbo svieste keptais 4 dienų svogūnais, degustatoriai nustatė, kad svogūnai buvo švelnaus, rūgštaus skonio, palyginti su svogūnais, susmulkintais prieš pat virimą. Tačiau, kai šie senesni svogūnai buvo įdedami į visą patiekalą kaip mažiau svarbus ingredientas, degustatoriai vos galėjo pastebėti skirtumą.
: 10 geriausių sveikiausių vaisių ir daržovių
Nei vienas iš degustatorių nesirgo ir jautėsi taip, lyg galėtų kelti pavojų savo sveikatai valgydamas senesnius, supjaustytus svogūnus. Pjaustant svogūnus, jie išskiria fermentus, vadinamus alinazėmis. Šie fermentai sąveikauja su svogūnuose esančiomis aminorūgštimis, sukurdami sieros nemalonų kvapą, jei jie pakankamai ilgai sėdi. Šis skonis gali įsiskverbti į jūsų patiekalą, jei svogūnai yra jūsų recepto žvaigždė. Jei jie yra tik vienas iš daugelio kvapiųjų medžiagų, senesnius, supjaustytus svogūnus naudoti yra puiku.
