Pasak Pasaulio sveikatos organizacijos, geležies trūkumas laikomas labiausiai paplitusiu mitybos trūkumu pasaulyje. Geležis yra būtinas mineralas, randamas visose kūno ląstelėse ir neatsiejamas nuo įvairių procesų. Geležies trūkumas yra būklė, kai organizme yra per mažai geležies, dėl kurios, be kitų simptomų, atsiranda silpnumas ir nuovargis. Vištienos ir jautienos kepenyse yra daug geležies. Jie yra geri šaltiniai patenkinti kasdienes geležies suvartojimo rekomendacijas.
Geležies kiekis
Vištienos kepenys yra vienas turtingiausių geležies šaltinių; jautienos kepenys suteikia nemažą geležies kiekį. 100 g riebale keptų vištienos kepenėlių yra 13 mg geležies arba maždaug 72 procentai dienos vertės. Remiantis 2 000 kalorijų dieta, 100 g skiltelėje supjaustytos vištienos kepenų yra 11, 6 mg arba 65 procentai dienos vertės, rašo „Kalorijų laboratorija“. Žalios vištienos kepenyse yra 9 mg geležies arba 50 procentų dienos vertės 100 g. Žaliavoje jautienoje, kita vertus, yra 4, 9 mg arba 27 procentai geležies dienos vertės. 68 g troškintos jautienos gabaliuko suteikia 4, 4 mg arba 25 procentus geležies per parą; „Kalorijų laboratorija“ teigia, kad 81 g riekelės keptos jautienos suteikia 5 mg arba 28 procentus geležies per dieną.
Geležies
Geležis yra dietinis mineralas, vaidinantis pagrindinį vaidmenį atliekant įvairius kūno procesus. Pagrindinė geležies funkcija yra jos vaidmuo palaikant deguonies pernešimą į organizmą; beveik du trečdaliai geležies organizme randama hemoglobine. Hemoglobinas yra eritrocituose randamas baltymas, pernešantis deguonį per visą organizmą. Geležies taip pat reikia tam tikroms cheminėms organizmo reakcijoms ir aminorūgščių, neurotransmiterių ir hormonų gamybai, rašoma Harvardo sveikatos leidiniuose. Dvi maistinės geležies formos yra hemas, kuris gaunamas iš gyvūninės kilmės, ir nonhemas, kuris gaunamas iš augalinių šaltinių. Heme geležis, tokia forma, kokia randama vištienoje ir jautienos kepenyse, organizmas yra lengviau absorbuojama, palyginti su nonheme geležimi.
Mitybos normos
Medicinos instituto Maisto ir mitybos taryba rekomenduoja 8 mg geležies per dieną suaugusiems vyrams ir 18 mg per dieną moterims nuo 19 iki 50 metų. Nėščioms moterims reikia didžiausio geležies kiekio per dieną, rekomenduojant 27 mg per dieną; paauglių 14–18 metų moterims reikia 15mg per parą. Žindančios moterys turi maždaug 9–10 mg per dieną. 1–3 metų vaikams reikia 7 mg per dieną, o 4–8 metų vaikams reikia 10 mg per dieną. Didžiausias leistinas geležies suvartojimo lygis yra nuo 40 mg iki 45 mg per dieną. Toksiškumas gali atsirasti vartojant daug geležies, nes jis nėra lengvai pašalinamas iš organizmo. Geležies papildus laikykite užrakintus ir atokiau nuo vaikų, kad išvengtumėte atsitiktinio geležies toksiškumo, kuris gali būti mirtinas.
Trūkumas
Geležies trūkumas, dažna sveikatos problema visame pasaulyje, dažniausiai sukelia geležies stokos anemiją ar mažą geležies kiekį kraujyje. Tai gali sukelti mažai vartojamas maistas, kraujo netekimas ir geležies įsisavinimo problemos ir sukelti tokius simptomus kaip nuovargis, sumažėjęs darbas ir susilpnėjusi imuninė sistema. Pasak maisto papildų tarnybos, nėščiosioms ir menstruacinėms moterims, taip pat vaikams kyla didžiausia geležies stokos rizika. Geležies trūkumui gydyti dažnai skiriami papildai.
