Jei rūkysite mėsą ant grotelių, ji ne tik suteiks skanų rūkyto aromato skonį, bet ir išlaikys mėsą švelnumą, nes šis metodas mėsą lėtai kepa netiesiogiai. Nepaisant to, ar jūsų šonkauliai yra jautienos ar kiaulienos, kepdami šonkaulius ant grotelių, galite rizikuoti juos perkepti. Tačiau rūkydami šonkaulius kruopščiai virti reikia daug ilgiau, nes netiesiogiai mėsos virimui naudojama šilumos ir dūmų perteklius, o ne tiesioginė liepsna.
1 žingsnis
Prieš rūkydami paruoškite šonkaulius. Jei šonkauliai atšalę, prieš virdami, gerai atitirpinkite. Nuplaukite šonkaulius vėsiame vandenyje ir, prieš virdami, pamirkykite juos marinate arba uždenkite pasirinktu padažu.
2 žingsnis
Paruoškite rūkyklą, kol mėsa marinuos. Į anglis esančio dūmtraukio dugną įdėkite šiek tiek balinto laikraščio ir užpildykite dūmtraukį vienkartine medžio anglimi. Uždekite laikraštį ir leiskite ugniai uždegti visą anglis maždaug 10–15 minučių.
3 žingsnis
Palaukite, kol anglis bus paruošta, tada įdėkite į anglis, esančią rūkyklos apačioje. Įpilkite maždaug vieną ketvirtadalį vandens į vandens indą ir uždėkite groteles ant rūkyklos.
4 žingsnis
Padėkite mėsą ant rūkyklos ir uždarykite dangtį viršuje. Atidarykite įėjimo duris rūkaliaus pusėje ir padėkite maždaug šešis medžio gabalus ant įkaitintų žarijų.
5 žingsnis
Rūkykite šonkaulius maždaug dvi su puse iki trijų valandų, priklausomai nuo mėsos rūšies ir to, kokia karšta yra jūsų grotelės.
6 žingsnis
Patikrinkite vidinę mėsos temperatūrą ir įsitikinkite, ar ją saugu valgyti. Jautieną saugu valgyti esant 145 F, tačiau, jei norite, ją galima virti aukštesnėje temperatūroje. Kiauliena turi būti virta ne mažiau kaip 160 F temperatūroje. Atlikę rūkyklą, nuimkite šonkaulius, leiskite jiems atvėsti ir patiekite.
Patarimas
Pabandykite eksperimentuoti su įvairiomis medienos rūšimis, kad pakeistumėte savo mėsos skonį. Obuolių mediena suteiks jūsų mėsai kitokio skonio nei tarkime ąžuolo ar pušies.
Maždaug valandą rūkę šonkaulius, galite apvynioti juos aliuminio folija ir leisti jiems pabaigti virti, kad jie būtų ypač švelnūs.
