Kietiems gabalams, turintiems daug jungiamųjų audinių, naudingos šlapio maisto ruošimo strategijos, tokios kaip virimas ar troškinimas. Lieknus, minkštus pagrindinius gabalus galite paruošti žemoje temperatūroje orkaitėje, tačiau jums nereikės jų ilgai virti, nes jie neturėtų būti virti daugiau nei vidutiniškai reti.
Nesvarbu, kokį pjūvį ar būdą naudosite, pirmiausia kepate kepsnį ant stiprios ugnies, kad susidarytų skoninga pluta. Štai jūsų nepriekaištingas vadovas, kaip lėtai kepti kepsnį orkaitėje.
Reikalingi dalykai
-
2 - 3 svarai kepsnio
Druska
Pipirai
Alyva
Miltai
Ketaus keptuvė
Momentinis mėsos termometras
Kepimo stovas
Keptuvė
Patiekiantis patiekalas
Puodai patiekalas arba olandų krosnis
Virimo skystis arba pasirinktas padažas
Špagatas
Maža taurė
Kukurūzų krakmolas
Paruoškite savo kepsnius
1 žingsnis: Atšildykite ir pagardinkite sezoną
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Kepsnį dosniai įtrinkite druska ir pipirais. Druska padės švelninti kepsnį.
2 žingsnis: pašildykite ir paruoškite
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito. Įtrinkite kepsnį aliejumi. Jei kepate kietą kepsnį šlapia technika, pamerkite kepsnį į miltus.
3 žingsnis: Ieškokite kepsnio
Keletą minučių ant viryklės įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Ant keptuvės užpilkite lašą vandens; jei jis karščiuoja, keptuvė yra pakankamai karšta. Įkaitinkite keptuvėje vieną šaukštą aliejaus maždaug 20 sekundžių. Vieną minutę ieškokite kiekvienos kepsnio pusės, apversdami ją žnyplėmis.
Sauso kepimo konkursas, „Prime Steaks“
Pagrindiniai kepsniai, tokie kaip T-kaulai, nugarinė, užkandinė, Niujorko juostelės, Kanzaso miesto juostelės, nugarinė ir šonkaulio akys, turi mažai jungiamojo audinio ir kolageno, todėl juos geriausia virti trumpą laiką naudojant sausus metodus. Perkepkite šiuos švelnius gabalus ir jie taps kietesni, nes baltymų sruogos kepsis po karščio.
1 žingsnis: Perkėlimas į orkaitę
Į kepsnio šoną įklijuokite greitai skaitomą mėsos termometrą. Keptuvę perkelkite į orkaitės vidurinę lentynėlę. Jei keptuvės rankena nėra atspari orkaitėje, kepsnį perkelkite į kepimo lentyną, įdėtą į kepimo skardą. Įdėkite kepimo skardą ant orkaitės vidurinio stovo.
2 žingsnis: Virkite ir išbandykite temperatūrą
Virkite kepsnį neuždengtą aštuonias – 10 minučių, kol kepsnio vidurys pasieks 130 laipsnių Fahrenheito laipsnį, jei virėjas vidutinis, arba 140 laipsnių Farenheito, jei virėjas vidutinis.
3 žingsnis: pailsėkite ir patiekite
Kepsnį perkelkite į lėkštę, lengvai uždenkite aliuminio folija ir prieš patiekdami leiskite pailsėti 10 minučių.
Šlapias virimas - kieti kepsniai
Kietas kepsnio gabalas, pavyzdžiui, apvalus, šoninis, sijonas, peiliukas, rankena, 7 kaulų ir padėklo kepsnys, yra naudingas kepant skysčiu. Kuo ilgiau jie kepa, tuo daugiau kolageno suyra ir tuo švelnesni kepsniai tampa.
1 žingsnis: Uždenkite skysčiu
Kepsnį perkelkite į lėkštę ar olandišką krosnį. Uždenkite kepsnį skysčiu ar padažu. Įprasti virimo skysčiai apima sultinį, pomidorų padažą, supjaustytus pomidorus, vyną, alų ir grietinėlės sriubas.
2 žingsnis: „Degulaze“ ir pridėkite daržovių
Jei norite, pamerkite keptuvę. Į keptuvę įpilkite du šaukštus vandens arba sultinio ir užvirkite viryklėje, nušveisdami keptuvės dugną, kad atlaisvintų atvėsinta mėsa ir keptuvės lašeliai. Į troškinimo indą arba olandišką krosnį įpilkite degimo skysčio. Pridėkite daržoves, kurių reikalauja receptai.
3 veiksmas: virkite ir įpilkite skysčio
Virkite, kol mėsa suminkštės, maždaug dvi – tris valandas. Kuo ilgiau kepsite kepsnį, tuo drėgnesnis ir švelnesnis jis taps, kol neleisite, kad jūsų virimo skystis išdžiūtų.
4 žingsnis: sutirštinkite padažą
Patarimai, kaip kepti kepsnį orkaitėje
Turėdami tinkamus triukus rankovėje, kiekvieną kartą galite lėtai kepti švelnų kepsnį savo orkaitėje.
1. Pasirinkite geriausią keptuvę
Nors jums gali būti įprasta, kad kepimui naudojami nelipni keptuvės, ketaus keptuvė šiuo atveju bus daug geresnis pasirinkimas dėl kelių priežasčių.
Nelipnią keptuvę lengva išvalyti, tačiau ji gerai neatlaiko didelio karščio. Kadangi jūs kepsite kepsninę arba perkelsite keptuvę į orkaitę, arba atvirkščiai, ketaus keptuvė geriausiai atliks abi šias užduotis ir pašalins poreikį naudoti keletą keptuvių kepsniams ruošti.
Dar daugiau: ketaus keptuvė yra idealiai lygi, todėl visas kepsnys gali tolygiai liestis su paviršiumi, kad būtų nepriekaištingas skanumas ir virėjas.
2. Įšildykite kambario temperatūrą
Kai mėsa įkaista iki kambario temperatūros, kai ji užvirs ant viršūnės, ji įkais daug greičiau ir tolygiau tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Jei perkelsite tiesiai iš šaldytuvo į karštą orkaitę, išorė iškeps daug greičiau nei vidus, ir jūs, greičiausiai, turėsite pervirtą išorę ir nepakankamai paruoštą vidų.
3. Pagardinkite dosniai
Nesvarbu, kokį receptą naudojate, prieskoniai yra svarbūs, net jei tai tik pridedate druskos ir pipirų. Galite pasirinkti sezoną prieš gamindami maistą ar net po to, kai užkandote kepsnį.
Nebūk drovus ir su pagardais! Džeimso Barzdos apdovanojimų šefas Mingas Tsai sako: „Vienintelis dalykas, dar blogiau, nei suvartoti per daug druskos, yra nepakankamas sunaudojimas“. Apsvarstykite, koks yra kietas prieskonių sluoksnis kepsnio išorėje, nesvarbu, ar tai būtų druska ir pipirai, ar bet koks prieskonių pudros derinys. Jei nuspręsite paieškoti, gausis skanus pluta.
Kad ir ką darytumėte, prieš leisdami kepsniui, būtinai pridėkite pasirinktų skonių, kad įsitikintumėte, jog pagardai turi pakankamai laiko paruošti mėsą.
4. Atkreipkite dėmesį į temperatūrą
- Retas: 125 laipsnių pagal Farenheitą
- Vidutiniškai reta: nuo 130 iki 135 laipsnių Farenheito
- Vidutinė: nuo 140 iki 145 laipsnių Farenheito
- Vidutiniškai gerai: 150 laipsnių pagal Farenheitą
5. Nepraleiskite ieškos
Žinoma, galite įdėti savo kepsnį tiesiai į orkaitę ir kepti pagal savo skonį, tačiau jums trūks pridėtinio skonio, char, o taip pat tekstūros. Prieš įdėdami kepsnį į orkaitę, galite ieškoti, arba jei storesni kepsnio gabalai, kurie gali pradėti džiūti kraštuose, apsvarstykite galimybę baigti kepti keptuvėje po orkaitės.
Jei jūs ieškote prieš orkaitę, įsitikinkite, kad keptuvė yra ypač karšta, prieš kepsnį pasiekiant keptuvę, kad rezultatas būtų optimalus.
6. Leisk pailsėti
Prieš patiekdami būtinai leiskite savo kepsniui pailsėti. Jei ištrauksite jį iš orkaitės ar keptuvės apibarstę skiltelėmis, iškart supjaustysite, prarasite daug kepsnio sulčių ir skonių, kol jis pateks į lėkštę, o galutinis rezultatas bus sunkus kepsnys. Atidėkite į šalį ir prieš pjaustydami palikite penkias – 10 minučių.
