Lašiša kaupia didžiąją dalį riebalų apatinėse jų dalyse, todėl mėsa ten yra kvapniausia iš visos žuvies. Nors riebalai jūsų lėkštėje ne visada yra geras dalykas, lašiša yra išimtis; papildomi riebalai padidina sveikų omega-3 riebalų rūgščių žuvų kiekį. Kadangi lašiša yra natūraliai liesa, papildomi riebalai pilve nedaro reikšmingų papildomų riebalų jūsų pilve. Jei jums patinka lašišos skonis ir norite supjaustyti ryškesnį skonį, išbandykite lėtai skrudintą lašišos pilvą. Braškant lašišos pilvą, gaunamas subtilesnis skonis.
Lėtas skrudinimas
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 275 F.
2 žingsnis
Kepimo indo dugną uždenkite aliuminio folija. Nors folija nėra griežtai būtina, indą lengviau valyti pasibaigus vakarienei.
3 žingsnis
Išdžiovinkite lašišos pilvo juosteles ar filė ir pagardinkite mėsingas puseles druska ir pipirais.
4 žingsnis
Lašišos pilvo odą į viršų įdėkite į kepimo indą, atsargiai, kad gabalėliai nesubyrėtų, ir pabarstykite papildoma druska ir pipirais. Ant lašišos lašinkite alyvuogių aliejų ir citrinų sultis. Nors lašišos pilve yra riebalų, papildomas arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus, kurį pridedate prie patiekalo, daro odą skaniai trapią.
5 žingsnis
Kepkite žuvį 15 - 20 minučių, priklausomai nuo gabalų storio. Mėsos termometru patikrinkite didžiausio gabalo vidaus temperatūrą, kad jis pasiektų rekomenduojamą saugią jūros gėrybių temperatūrą - 145 F.
6 žingsnis
Išimkite žuvį iš orkaitės ir nedelsdami patiekite. Skirtingai nuo kitos mėsos, jūros gėrybėms nereikia pailsėti prieš patiekiant.
Brakonierius
1 žingsnis
Užvirkite vandenį, sojų padažą, ryžių vyno actą ir citrinos sultis. Proporcijos priklauso nuo skonio, todėl prieš kaitindami išmaišykite mišinį ir įpilkite žuvies, koreguodami proporcijas, kol pasieksite norimą aromatą. Sumažinkite šilumą, kol skystis lėtai užvirs.
2 žingsnis
Į švelniai troškinantį brakonierių skystį įlašinkite lašišos pilvo gabaliukus.
3 žingsnis
Plaukite lašišą 6–8 minutes arba tol, kol žuvis taps dribsnių ir nepermatoma.
4 žingsnis
Lašišą išimkite iš brakonieriavimo skysčio šaukštu su plyšiu ir nedelsdami patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Kepimo indas
Aliuminio folija
Druska
Pipirai
Citrinos sulčių
Alyvuogių aliejus
Prieskoniai (pasirinktinai)
Sojų padažas
Ryžių vyno actas
Mėsos termometras
Pjaustytas šaukštas
Patarimas
Skrudinant žuvį odos puse į viršų, po oda esantys riebalai gali įsiskverbti ir pagardinti mėsą. Omega-3 riebiosios rūgštys gali padidinti „gerojo“ DTL cholesterolio lygį ir sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį. Įmaišykite šviežias ar džiovintas žoleles iki virimo pabaigos, jei norite pakeisti žuvies skonį. Krapai, nesmulkinti pipirai, česnakai, citrinžolė ir čiobrelis ypač gerai dera su lašiša. Rezervuokite brakonierių skystį, kad galėtumėte virti kvapnius ryžius ar bulves. Skrudinkite arba apkepkite papildomą lašišą, kad kitą dieną pietums valgytumėte atšaldytą ant salotų.
