Jei ieškote paprasto sultingos mėsos paruošimo būdo, pabandykite kepti nugarinės antpilą kepti lėtoje viryklėje. Šis virimo būdas padeda suskaidyti šį griežtesnį mėsos pjūvį.
Šoninės kepsniai atneša į galvą puikų greitai keptos mėsos gabalą, tačiau kepsnio „Ant nugaros kepsnio“ pavadinimas šiek tiek klaidina, nes tai visai nėra nugarinė.
Tai yra liesas, nebrangus mėsos gabalas, dar žinomas kaip apvalus kepsnio kepsnys arba kepsnio kepsnys, esantis šalia nugarinės galiuko.
Skrudinta nugarinės antiena kepsninėje
Skrudinimas su kaulais be kaulų yra išpjaunamas iš karvės, esančios judėjimui. Kadangi ta sritis naudojama tiek daug, ji yra pilna raumenų, o ne riebalų. Tai daro griežtesnį mėsos gabalą, o ne švelnų gabalą, pvz., Kepsnį su šonkauliu ar nugarinę.
Jautienos gabaliukai, kurie yra liesi ir kieti, pavyzdžiui, kepsnys iš nugarinės galiuko, turi būti virti žemai ir lėtai, kad suardytų jungiamąsias skaidulas, sukeliančias tą tvirtumą.
Kepant nugarinės kepsnio kepsnį kepsninėje, kolagenas tarp raumenų skaidulų suyra, mėsa pasiekia tokią „subyrėjimo“ struktūrą, dėl kurios yra žinoma lėta virta jautiena.
Galite kepti tokį kepsnį orkaitėje keletą valandų žemoje temperatūroje arba galite jį nustatyti ir pamiršti ragauti lėtoje viryklėje.
Kepti nugarinės antienos kepsnį
Gautas lėto virimo kepsnio kepsnio produktas atrodo panašiai kaip tradicinis kepsnys, ypač jei jautieną supjaustysite daržovėmis ir bulvėmis.
1 žingsnis: Įkaitinkite šiek tiek aliejaus
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies. Į keptuvę įpilkite kepsnio nugarinės galiuko galiuko ir paruduokite iš visų pusių. Nors skubėdami šį žingsnį galite praleisti, jautienos rudinimas prieš virimą pagerina galutinio patiekalo skonį.
2 žingsnis: Sumaišykite keletą prieskonių
Mažame dubenyje sumaišykite šaukštą alyvuogių aliejaus ir šaukštelį Worcestershire padažo. Įpilkite malto česnako, šviežio rozmarino, druskos ir pipirų.
3 žingsnis: padėkite į „Crock-Pot“
Įdėkite kepsnį į lėtą viryklę, tada tepkite alyvuogių aliejaus ir Vorčesteršyro padažo mišiniu. Aplink jautieną sudėkite du ketvirčius svogūnų ir supilkite į 1 puodelį jautienos sultinio į lėtą viryklę.
4 žingsnis: iškepkite mėsą
Uždenkite lėtą viryklę ir leiskite jai virti 8 valandas. Tai „PennState Extension“ duomenimis, tai yra lygus kepsnio kepimas orkaitėje 350 laipsnių pagal Farenheitą valandą.
Įpusėjus kepimui, atidarykite dangtį ir supjaustykite susmulkintas riešuto bulves ir morkas aplink lėtai virkite nugarinės kepsnį. Grąžinkite dangtį į lėtą viryklę.
Prieš patiekdami patikrinkite mėsos temperatūrą. Remiantis USDA, mažiausia saugi jautienos temperatūra yra 145 F.
Išbandykite šias variacijas
Kai kepsite lėto virėjo nugarinės kepsnį, virkite skystį iš „Crock-Pot“ į nedidelį indą. Skystis užvirkite, tada leiskite užvirti ir sumažinkite iki tirštos padažo.
Sutaupykite likusių patiekalų antram patiekalui. Nedelsdami atšaldykite likusią mėsą, išmesdami mėsą, kuri kambario temperatūroje buvo ilgiau nei 2 valandas, kaip pataria USDA.
Skrudintą nugarinės kepsnį supjaustykite mažais gabalėliais ir naudokite kaip baltymą mėgstamame jautienos troškinio recepte. Įtraukite papildomų daržovių, tokių kaip grybai ir salierai, kad jos būtų skanesnės ir maistingesnės.
