Braškės, bananai, karamelės, kokoso rutuliai - beveik viskas, ką galite įsivaizduoti, tampa saldesni, kai panardinate į šokoladą. Kartais po laikymo panardinant šokoladą, kuris kadaise buvo blizgus ir viliojantis, susidaro balta arba pilka danga, kuri atrodo ne kaip apetiška. Ši danga, vadinama žydėjimu, susiformuoja, kai drėgmė liečiasi su šokoladu arba kai šokolade esantys riebalai atsiskiria nuo kakavos. Šokolado žinovo laimei, abiejų scenarijų neįmanoma išvengti.
1 žingsnis
Panardintą šokoladą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kur drėgmės lygis neviršija 50 procentų. Ideali temperatūra laikymo vietoje turėtų būti vidutiniškai nuo 60 iki 69 laipsnių pagal Farenheitą.
2 žingsnis
Prieš šalindami šaldytuve ar šaldiklyje įmerktą šokoladą, prieš išimdami jį iš vyniojamojo popieriaus, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Šaltas šokoladas, kuris liečiasi su lauke, suformuoja kondensatą, dėl kurio pradeda žydėti cukrus.
3 žingsnis
Prieš naudodami, atvėsinkite pamirkytą šokoladą. Šildykite šokoladą dvigubame katile ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite mediniu šaukštu, nuimdami keptuvę nuo ugnies, kai šokoladas pradės tirpti. Į įkaitintą šokoladą įpilkite šiek tiek netirpinto šokolado, pritvirtinkite saldainių termometrą prie dvigubo katilo ir leiskite šokoladui atvėsti iki 80 laipsnių Fahrenheito. Dvigubą katilą vėl pastatykite ant silpnos ugnies, maišydami, kol šokoladas pasieks 90 laipsnių Farenheito laipsnių.
Patarimas
Labiausiai tikėtina, kad riebalai žydi mirkydami šokoladą, laikomą 70–75 laipsnių Fahrenheito temperatūroje.
Nepavojinga valgyti šokoladą, kurį paveikė cukrus ar riebalų žydėjimas.
