Alfredo padažas yra mėgstama klasika, kurią daugelis žmonių prideda prie fettuccine ir linguine. Šis kreminis, baltojo sūrio padažas priklauso nuo technikos ir tinkamų ingredientų. Jei jūsų Alfredo padažas yra grūdėtas arba kovojate su sūriu, kuris neištirps, atsižvelkite į šiuos ekspertų patarimus ir metodus.
Patarimas
Tinkamas būdas ir švieži ingredientai gali padėti Alfredo padažui netapti grūdėtu.
Venkite grūdėto Alfredo padažo
Turtingam, kreminės tekstūros Alfredo padažui yra du hackai, sako šefas, Andrea Anthony iš „Valgyk, gerk ir kepk su Andrea“. Pirmasis pasirenka šviežiai susmulkintą parmezano sūrį. „Iš anksto susmulkinus supakuotą parmezano sūrį, bus gaunamas grūdėtas padažas“, - sako Anthony. Todėl, kad jūsų padaže neliktų gabaliukų, visada patiekite su šviežiai susmulkintu sūriu.
Antrasis jos hackis - tai kitų sūrių, tokių kaip maskarponės sūris ir grietinėlės sūris, pridėjimas, kurie abu veikia gerai, sako ji. „Storos kreminės tekstūros šie minkštieji sūriai sustiprina padažą ir prideda dar vieną tekstūros lygį“, - priduria ji. Be to, Anthony taip pat sako, kad labai svarbu neperkaitinti ir neleisti padažui virti, nes per didelis karštis padažą sugadins, todėl jis atsiskirs.
Kulinarinio švietimo instituto Kulinarinių operacijų direktorius Frankas Proto rekomenduoja sūriui naudoti mikroplanų smulkintuvą, kad Alfredo padažas netaptų grūdėtas. „Šiam padažui puikiai tinka mikroplėvelė, nes sūris gerai sutarkuojamas ir sulimpa liečiantis su karštais makaronais ir sviestu, todėl padažas nebus riebus“, - sako jis.
Jis taip pat pabrėžia, kad daugelis žmonių mano, kad Alfredo padažas visada turi grietinėlės, tačiau klasikiškai to nėra. „Alfredo padažas yra paprastas sviesto ir sūrio padažas“, - sako „Proto“ atstovas. Jis naudoja nesūdytą sviestą, tarkuotą parmezaną ir tarkuotą pecorino sūrį.
Žingsniai sklandžiam Alfredo padažui
Kad Alfredo padažas netaptų grūdėtas, atlikite šiuos „Proto“ veiksmus.
- Sūrį sutarkuokite smulkintuvu „Microplane“.
- Virkite makaronus pasūdytame vandenyje (sūriame jūros vandenyje).
- Kol makaronai kepa, įkaitinkite sviestą keptuvėje, kad ištirptų.
- Kai makaronai bus virti ¾ viso labo, įpilkite juos kartu su trupučiu makaronų vandens į ištirpintą sviestą.
- Sukrėskite ir minkykite makaronus ant silpnos ugnies, kol gausite kreminį padažą. Jei sviestas atrodo riebus, įpilkite šiek tiek daugiau makaronų vandens.
- Išjunkite šilumą ir suberkite sūrį.
- Dar kartą apsukite ir išminkykite makaronus, ir gausite kreminį padažą. Jei jis per storas, įpilkite daugiau makaronų vandens.
Kai tarkate sūrį, nesijaudinkite, jei jis turi kvapą. Tai nebūtinai reiškia, kad jūsų sūris nėra saugus valgyti. Tiesą sakant, Mitybos ir dietologijos akademija sako, kad daugelio rūšių sūriai yra stipriai kvepiantys ir puikiai tinka valgyti. Beje, jei turite klausimų apie kvapą, jie rekomenduoja pasitarti su sūrio ekspertu.
Kiti svarstymai su Alfredo padažu
Norint tinkamai paruošti Alfredo padažą, reikia tinkamos technikos ir geriausių ingredientų. Ištobulinę savo metodą, norėsite išsiaiškinti, kaip šis turtingas patiekalas tinka jūsų bendrajam valgymo planui.
Geros naujienos yra tai, ar bandate numesti kelis kilogramus, ar laikotės tik dietos, laikydamiesi sveiko maisto, visiškai išpjaustykite komfortišką maistą. Tiesą sakant, Ligų kontrolės ir prevencijos centrai sako, kad galite mėgautis mėgstamais maisto produktais, jei jų vartojate saikingai.
Vienas iš būdų tai padaryti yra valgyti mažesnį kiekį mėgstamo maisto, sako Amerikos širdies asociacija. Kitą kartą atsisėsdami prie lėkštės makaronų, patiekite įprastą kiekį. Tada pusę jo sudėkite į stiklinį indą ir padėkite į šaldiklį. Dabar jūs pietaujate kitai dienai.
