Kaip kepti jautienos faršo kepsnį

Kaip kietas jautienos pjaustymas, kepsnys su prieskoniais geriausiai kepamas žemoje ir lėtai per netiesioginę šilumą. Iš apačios apvalus kepsnio gabalas gali būti be kaulų arba su kaulais, kuris vėliau yra žinomas kaip stovintis kepsnys. Kepant ją lėtai, jautienos riebaliniai jungiamieji audiniai lėtai tirpsta mėsoje, todėl ji tampa ypač švelni. Arba kepdami jį ant grotelių, jis turi savitą išdžiūvusį skonį. Prieš tai sūdykite jautieną, kad ji įgautų papildomo skonio ir drėgmės. Patiekite keptą jautienos kepsnį su mėgstamomis keptomis daržovėmis.

Mėsininkas klientui įteikia jautienos gabalėlį. Kreditas: „Minerva Studio“ / „iStock“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Sukurkite pagrindinį savo kepsnio sūrymą, sumaišydami 4 šaukštus druskos kiekvienam 1 ketvirtadaliui vandens dideliame inde, įpildami pakankamai vandens ir druskos, kad kepsnys būtų visiškai panardintas. Į savo skonį taip pat galite įpilti papildomų žolelių, prieskonių ir kvapiųjų medžiagų. Alternatyviai, kai kurį ar visą vandenį galite pakeisti alaus, vyno ar jautienos, neturinčios natrio, atsargomis.

2 žingsnis

Suberkite kepsnį į sūrymą ir laikykite šaldytuve 8–24 valandas. Maždaug valandą prieš pradedant kepti, išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir sūrymo, kad jis įšiltų iki kambario temperatūros. Popieriniais rankšluosčiais nuvalykite nuo drėgmės perteklių.

3 žingsnis

Paruoškite medžio anglies grotelę netiesioginiam karščiui, įmerkdami anglis vienoje grotelių pusėje ir padėdami didelę lašintuvą kitoje pusėje. Uždekite žarijas ir uždarykite dangtį. Jei naudojate dujinę grotelę, 15 minučių įjunkite visus degiklius ir uždarykite dangtį, kad įkaitintumėte, tada išjunkite vieną grotelių pusę, o kitus degiklius pasukite žemai karščiui.

4 žingsnis

Kepsnį padėkite tiesiai ant liepsnos ant grotelių, kad galėtumėte kepti, naudodamiesi kepsninėmis žnyplėmis, kad apverstumėte, ir apkepkite visas puses, kol gerai paruduos.

5 žingsnis

Kepsnį perkelkite į kitą savo grotelių pusę, atokiau nuo liepsnos ir dangtelio. Leiskite kepsniui virti maždaug 20–30 minučių už svarą, pasukdami kas 30 minučių, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. Taip pat galite kepti kepsnį su bet kokio tipo kvapniaisiais padažais, tokiais kaip kepsninės padažas, medaus garstyčių padažas ar padažų derinys.

6 žingsnis

Išimkite kepsnį iš grotelių, kai jo vidaus temperatūra bus ne žemesnė kaip 145 F, kaip rekomenduojama „FoodSafety.gov“ saugaus vartojimo tikslais, todėl jūsų kepsnys bus maždaug vidutinės temperatūros. Kuo greičiau atjunkite nuo 10 iki 15 laipsnių, kad būtų rečiau. Prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite jam pailsėti apie 15 - 20 minučių.