Užpakalinė koja yra vienas iš keturių pirmųjų kiaulienos gabalų, kiti trys yra nugarinė dalis, pečiai ir pilvas. Taip pat vadinamas kumpiu - ir dažnai tokiu pavadinimu jau išgydytas - visa kiaulienos koja gali sverti apie 20 svarų. Jei ne jūs ruošiate minią, naudokite vieną iš mažesnių kepsnių, į kuriuos paprastai supjaustoma koja - kumpį ar nugarinę, geriau - kumpį, patarkite „Cook's Illustrated“ redaktoriams. Pasirinkite kepsnį su oda, nes tai padės mėsai išlikti drėgna.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių Farenheito.
2 žingsnis
Aštriu peiliu sudekite kepsnio paviršių į deimantinį modelį. Nupjaukite tik odą ir riebalus, venkite mėsos.
3 žingsnis
Jei norite, apkepą sutrinkite su žolelių mišiniu. „Kuko iliustruotojo“ redaktoriai siūlo šalavijų, petražolių, česnakų, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų mišinį, sumaišytą su pasta į virtuvės kombainą. Arba tiesiog kepsnį dosniai įtrinkite druska ir pipirais pagal skonį.
4 žingsnis
Įdėkite kepsnį į skardą į kepimo skardą ir virkite 20 minučių 500 F temperatūroje.
5 žingsnis
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 F ir kepkite toliau, kol mėsos termometras užfiksuos 150 F, maždaug per 2–2–1 / 2 valandas.
6 žingsnis
Nuimkite kepsnį ir leiskite jam pailsėti dar 30 minučių arba tol, kol mėsos termometras užregistruos nuo 155 iki 160 F. Išpjaustykite ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Keptas kiaulienos kaulas be kaulų, nuo 6 iki 8 svarų.
Peilis
Kepimo keptuvė ir stovas
Žolelių nuoviru (nebūtina)
Patarimas
Kaip ir naminių paukščių, kiaulienos kojoms naudinga prieš tai skrudinant sūrymą - mirkymą vandens ir druskos tirpale. Pagrindinis druskos tirpalas yra 1 puodelis druskos iki 1 galono vandens. Galite jį dar pagardinti tokiais ingredientais kaip cukrus, lauro lapai, česnakai ir pipirų žievelės. Naudodami didelį puodą ar švarų kibirą, panardinkite kepsnį į tirpalą ir šaldykite per naktį arba iki 24 valandų.
