„Filet mignon“ yra švelniausias jautienos pjaustymas, ir jūs mokate už privilegiją už tai, kad graikiate savo lėkštę. Tai nėra ypač kvapnus pjaustymas, nes jame nėra riebalų. Žinoma, tai reiškia, kad mažiau sočiųjų riebalų, cholesterolio ir kalorijų, o tai yra geras dalykas. Tiesiog pagardinkite filė mignoną gerai, kad būtų švelnus skonis. Kadangi mėsa yra tokia švelni, ji puikiai tinka virti ant grotelių sausu karščiu; 1/2 colių storio kepsnys yra tiesiog pakankamai storas, kad susiformuotų graži pluta, sukurianti tekstūrinį kontrastą su sultinga mėsa apačioje.
1 žingsnis
Patikrinkite rupią košerinę druską per visą filė mignoną likus ne mažiau kaip 40 minučių iki jos virimo, bet iki kelių dienų iš anksto. Druska ištraukia drėgmę iš mėsos proceso, vadinamo osmoze. Esant pakankamai laiko, sūrus vanduo vėl įsigeria į mėsą, kad ji būtų veiksmingai pagardinta prieskoniais ir išvengiama išdžiūvusios jautienos. Neturint pakankamai laiko, drėgmė lieka ant paviršiaus ir nudžiūsta.
2 žingsnis
Kruopščiai iškočiokite groteles; deginami likučiai suteikia nepageidaujamų skonių ir taip pat prisideda prie to, kad maistas priliptų prie grotelių. Gerai sutepkite stovą kepimo aliejumi ant švaraus audinio arba popierinių rankšluosčių vatos. Įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio; pasirūpinkite vėsesniu skyriumi, jei jo dar neturite, pavyzdžiui, supildami žarijas į vieną pusę arba pritvirtindami viršutinę grotelių lentyną.
3 žingsnis
Pagardinkite kepsnį papildomomis žolelėmis ir prieskoniais. Šviežiai sutrinti juodieji pipirai yra standartiniai. Džiovintas estragonas, čiobreliai ar rozmarinas yra skanūs ant kepsnio arba duokite šiek tiek paslėpti filė mignon su čili milteliais. Taip pat jautieną sutrinkite iš tokių ingredientų kaip paprika, sausos garstyčios, česnako milteliai, svogūnų milteliai, saliero druska ir česnakų milteliai.
4 žingsnis
Uždėkite filė mignoną ant netiesioginės ugnies ir uždarykite dangtį, kad iš pradžių švelniai virkite. Kiekvieną minutę pasukite, kad paskatintumėte net virti. Kepkite ją maždaug 7 laipsniais žemiau jūsų galutinės tikslinės vidaus temperatūros, kuri turėtų būti 120 laipsnių pagal Farenheitą retam, 130 F vidutinio reto, 140 F vidutinio, 150 F vidutinio šulinio arba 160 F už gerai atliktą. Kaip bendras vadovas, suplanuokite 1 ir 2/2 colių storio filė mignoną, kuriam iš viso reikia apie 10 minučių, per netiesioginį šilumą, kad jis patektų į maždaug 7 laipsnius. Norėdami patikrinti savo kepsnio eigą, naudokite greito nuskaitymo termometrą.
5 žingsnis
Perkelkite filė mignoną virš karščiausios grotelių dalies, kad ją aptiktumėte ir kad būtų traški, gerai paruduota pluta. Kadangi kepsnys dažniausiai jau virtas, norint, kad jis gerai iškeptų, jo vienoje pusėje reikia tik maždaug 1 minutės. Ištraukite jį iš grotelių, kai tik išorė atrodys gerai.
6 žingsnis
Prieš pjaustydami mėsą, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes lėkštėje. Kol jis sėdės, 1 1/2 colio storio kepsnio vidinė temperatūra pakyla dar 3–4 laipsniais, o to kartu su galutiniu užkandžiu per didelę šilumą pakanka, kad filė mignonas pasiektų jūsų tikslinę temperatūrą neperkepant. Sultys taip pat nusistovi poilsio metu, o tai neleidžia joms išsilieti, kol bandote mėgautis drėgnu kepsniu.
Reikalingi dalykai
-
Rupi košerinė druska
Grilio grandiklis
Kepimo aliejus
Audiniai arba popieriniai rankšluosčiai
Juodieji pipirai ir kitos žolelės bei prieskoniai
Momentinis nuskaitymo termometras
Plokštė
Patarimas
Filė mignonas yra švelniausias ir sultingesnis, kai nėra paruoštas anksčiau nei vidutiniškai retas, ir daugelis žmonių pasirenka savo kepsnius kepti tik tiek ar net retai. Tačiau JAV žemės ūkio departamentas pataria virti visus kepsnius iki 145 F, kad būtų užtikrinta mėsos sauga.
