Dauguma žmonių, gaminančių tradicinę keptą vištieną, palieka paukščio odelę. Tai ne tik padeda įdarui prilipti prie mėsos, bet ir odai suteikia daug skonio. Vis dėlto širdžiai sveiki virėjai juda link vištienos be odos, nes tai sumažina riebalų ir kalorijų kiekį.
Danga
Nors šlaunys yra be odos, vištieną vis tiek galite padengti tam tikru būdu. Norėdami tai padaryti, 2 valandas pamirkykite vištienos šlaunis piene, pasukose ar pusantros pusės per pusę šaldytuve. Sumaišykite pasirinktą dangą. Keturios puodeliai miltų, pagardintų paprika, kajeno pipirais, juodaisiais pipirais ir druska, veikia geriausiai, tačiau žaiskitės su savo prieskonių rinkiniu ir raskite geriausią skonio derinį. Nuimkite šlaunis nuo šaldytuvo ir iškaskite dugną. Nulupkite perteklių ir padėkite ant lėkštės, kol bus paruošta kepti.
Alyva
Kai vištiena bus paruošta, užpildykite sunkią keptuvę maždaug coliu rapsų, žemės riešutų ar saulėgrąžų aliejaus. Šiuose aliejuose yra palyginti mažai sočiųjų riebalų, todėl kepti nėra taip nesveika kaip ir kitų aliejų, tačiau jie yra pakankamai švelnaus skonio, kad nepakeistų keptos vištienos skonio. Šildykite aliejų per vidutinio stiprumo ugnį, kol jis įgaus 375 F.
Laikas
Jei naudojate vištienos šlaunis be kaulų, kepkite 7–8 minutes iš vienos pusės, kol danga taps auksinė ir traški. Jei naudojate šlaunis su kaulais, sumažinkite šilumą iki 325 F ir kepkite 10–12 minučių iš vienos pusės. Išimkite iš aliejaus ir nusausinkite ant vielos stovo virš kepimo skardos, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Temperatūra
JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja visus naminius paukščius virti iki 165 F vidaus temperatūros. Viskas, kas žemesnė nei ši temperatūra, gali jus apsaugoti nuo ligų sukėlėjų, kurie gali sukelti maistą plintančią ligą. Jei šlaunys nepasiekė tokios temperatūros, virkite dar minutę ar 2 iš vienos pusės.
Sandėliavimas
Šaldykite visas likusias šlaunis hermetiškame inde per 2 valandas nuo virimo. Keptas vištienos šlaunis maždaug 3–4 dienas palaikykite šaldytuve. Jei vištiena laikoma šaldiklyje, išmeskite ją maždaug po 4 mėnesių. Nors vištiena nesugadins, po šio laiko jos kokybė pakenks.
