Kajeno pipirai yra čili pipirai, priklausantys naktinių augalų šeimai, į kuriuos įeina paprika, pomidorai ir baklažanai. Paprikos džiovinamos ir sumaišomos su milteliais ir naudojamos gaminant karštus padažus ir pridedant aštrų šilumą maisto produktams, pavyzdžiui, „Buffalo“ stiliaus vištienos sparneliams. Kajenas turi analgezinių savybių turinčią cheminę medžiagą, todėl jis lokaliai naudojamas nervų ir raumenų skausmui malšinti. Kajenas taip pat naudojamas virškinimui skatinti. Tačiau valgant per daug, gali kilti skrandžio problemų.
Šilumos faktorius
Čili pipirų šiluma matuojama pagal Scoville skalę, kuri svyruoja nuo nulio iki 16 000 000 vienetų. Anot Richard 100 Myers, knygos „100 svarbiausių cheminių junginių: A Guide Guide“ autoriaus, kajeno šilumos indeksas yra nuo 30 000 iki 80 000 Scoville vienetų. Norėdami tai įvertinti, atsižvelkite į tai, kad jalapeno gali svyruoti nuo 3000 iki 8000 vienetų šilumos.
Cheminė sudėtis
Čili pipirų šiluminė talpa iš tikrųjų rodo kapsaicino, aktyvaus kajeno ingrediento, matavimą. „Gydytojų patariamajame žodyje apie augalinius vaistus“ rašoma, kad kajene yra iki 38 procentų kapsaicino, kuris apibūdinamas kaip priešuždegiminis, antimikrobinis, analgetikas ir skrandžio apsaugą užtikrinantis vaistas. Šis junginys taip pat sukelia deginimo pojūtį.
Fizinis poveikis
Kapsaicinas daro analgezinį poveikį, nes pašalina neuropeptidus, specializuotas baltymų molekules, kurios atsimuša tarp nervų ląstelių ir signalizuoja apie skausmo suvokimą vadinamoje nocicepcine reakcija. Tyrimas, paskelbtas 2011 m. Rugpjūčio mėn. „British Journal of Pharmacology“ numeryje, praneša, kad šį poveikį lemia tam tikrų kapsaicino receptorių, tokių kaip trumpalaikis receptorių vanilloidas 1 arba TRPV1, aktyvinimas. Kai kapsaicinas prisijungia prie TRPV1, atidaromas kalcio kanalas, kuris skatina daugiau neuropeptidų, tokių kaip P medžiaga, išsiskyrimą. Skirtingai nuo geriamųjų antagonistų analgetikų, kurie sistemingai blokuoja TRPV1 aktyvumą, kapsaicinas aktyvina TRPV1. Pakartotinai veikiant, nervų pluoštai tampa nejautrūs, o tai malšina skausmą, tačiau netrukdo liečiant. Žarnyne kapsaicinas gali padidinti virškinimo trakto peristaltiką ir skrandžio sudirginimo, opų, viduriavimo ir lėtinio dirgliosios žarnos sindromo riziką.
Galimas virškinimo trakto poveikis
Remiantis „Augalinių vaistų gydytojų patarimais“, įrodyta, kad kapsaicino vartojimas apsaugo skrandį nuo aspirino sukeltos žalos. Tačiau Merilendo universiteto medicinos centras teigia, kad kapsaicinas taip pat padidina skrandžio rūgšties gamybą, o tai yra problematiška, jei turite pepsinių opų.
Šalutinis poveikis ir įspėjimai
Kadangi kapsaicinas padidina skrandžio rūgšties kiekį, valgydami daug kajeno pipirų sumažinsite receptinių ir nereceptinių rūgščių reduktorių efektyvumą. Jei vartojate vaistus nuo astmos, AKF inhibitorius ar kraują skystinančius vaistus, pasitarkite su gydytoju apie kajeno vartojimą, nes gali būti galimas šalutinis poveikis, įskaitant kraujavimo riziką. Merilendo universiteto medicinos centras aiškina, kad nėštumo metu valgyti maistą su kajeno pipirais saugu, tačiau negalima vartoti papildų. Kajenas taip pat praeis per motinos pieną, kai maitinate krūtimi. Šiuo metu kajeno neturėtumėte vartoti kaip papildo ar prieskonio.
