„Chapati roti“, plokščia duona, pagaminta iš nesmulkintų kviečių, yra indiškos virtuvės ir kitų Pietų Azijos virtuvių kuokštelė. Nors chapati roti yra gana lengva virti, paruošimas gali užtrukti daug laiko. Daugelis Pietų Azijos šefų nusprendžia gaminti dideles chapati roti partijas ir užšaldyti juos naudoti ateityje. Šaldyti roti nėra sunku, o jei tinkamai padarysite, jie bus tokio skonio, kaip ir šviežiai iškepta plokščia duona.
Pagaminkite tešlą, tinkamą šaldikliui
Pagrindiniame „chapati roti“ recepte reikia ne daugiau kaip viso grūdo miltų, vandens ir ghi, kuris yra išgryninto sviesto rūšis, paprastai naudojama Indijos maisto ruošimui. Nors pagrindiniai vandens pagrindu pagaminti roti gali būti užšaldyti, atšilę roti gali tapti kieti. Pakeisdami dahi jogurtą vandeniu minkymo metu, roti bus minkštesni ir elastingesni. Jogurtas gali būti pakeistas vandeniu, kai gaminami švieži roti, tačiau tai dar ryškesnis skirtumas, jei planuojate juos užšaldyti.
Šaldyti virti Roti
Roti galima iki galo išvirti prieš užšaldant ir prireikus lengvai atitirpinti. Norėdami užšaldyti visiškai išvirtus roti, paruoškite roti taip pat, kaip jei patiektumėte juos iškart. Leiskite roti atvėsti ir sudėkite juos į šešias grupes su vaško popieriaus gabalėliu, įdėtu tarp kiekvieno roti. Kiekvieną šešių krūvą apvyniokite aliuminio folija. Kiekvieną folijoje suvyniotą krūvą sudėkite į atskirą šaldymo maišelį, išspauskite bet kokį orą ir uždarykite maišelį. Maišelius roti galima palikti šaldiklyje iki trijų mėnesių.
Šaldanti Roti tešla
Atšildyti Roti
Nesvarbu, ar naudojate virtus, ar nevirtus šaldytus roti, prieš patiekiant, svarbu juos tinkamai atšildyti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, per naktį atšildykite šūsnį šaldytų roti. Jei jums reikia greitai atšildyti roti, sudėkite juos į uždengtą indą ir atitirpinkite ant atitirpinimo nustatymo. Neatšildykite šaldytų roti ant prekystalio viršaus, nes jų palikimas kambario temperatūroje kelioms valandoms gali paskatinti kenksmingų bakterijų dauginimąsi. Kai roti bus visiškai atšildyti, neapdorotą tešlą iškepkite tokiu pačiu būdu, kokiu virkite šviežią tešlą, arba pašildykite iš anksto paruoštus roti karštoje nelipnioje keptuvėje.
