Aukščiausi apvalūs kepsniai yra iš užpakalinio vairuojamo ketvirčio, ir tie raumenys gerai dirba. Taigi, viršutiniai apvalūs kepsniai yra liesi ir aromatinio skonio, tačiau be riebalų ir marmurinio skonio, jie greitai nesusitraukia.
Viršutinius receptus virkite lėtai ant silpnos ugnies. Tai suteikia laiką kolagenui suskaidyti, tačiau raumenų skaidulos nesusitraukia tiek, kad išsiskirtų brangios sultys. Kaip premiją, kolagenas kepsnį paverčia nuoširdžiu skoniu.
Paruoškite savo apvaliausią kepsnį
1 žingsnis: išimkite kepsnį iš šaldytuvo
Kepsnį išimkite iš šaldytuvo valandą prieš virimą. Nusausinkite kepsnį popieriniais rankšluosčiais.
2 žingsnis: įkaitinkite orkaitę
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito.
3 žingsnis: Pagardinkite savo mėsą
Į kepsnį įpilkite druskos, pipirų ir bet kokio kito jūsų recepto prieskonio. Įpilkite aliejaus per visą kepsnį.
Jei stebite, kaip vartojate druską, rinkitės prieskonius, kuriuose yra mažiau natrio. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja maksimalų dienos druskos kiekį - 2 300 miligramų.
Pasirinkite aliejų, kuriame nėra sočiųjų riebalų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, kad išvengtumėte padidėjusios širdies ligų rizikos dėl „blogųjų“ riebalų, kaip aptarė Mayo klinika.
4 žingsnis: Paruoškite savo daržoves
Supjaustykite daržoves, kurias norite kepti su savo kepsniu. Daržovės dažniausiai būna bulvės, salierai, svogūnai, morkos ir grybai. Pabarstykite daržoves trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
5 žingsnis: susiraskite kepsnį
Viryklės viršuje įkaitinkite keptuvę aukštoje temperatūroje. Išpilkite aliejaus per keptuvės dugną. Kaitinkite aliejų, kol jis pradės rūkyti. Įdėkite kepsnį į aliejų ir dvi minutes apžiūrėkite kepsnio pusę.
Kepkite viršutinį apvalų kepsnį
1 žingsnis: kepkite savo kepsnį
Kepsnį perkelkite į skardą negilioje kepimo skardoje. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę. Po 60–90 minučių virimo į keptuvę įpilkite daržovių.
Virkite neuždengtą iš viso 2 1/2 - 3 valandas arba tol, kol akimirksniu nuskaitytas mėsos termometras pasieks 135 F vidutinio reto lygio. Ištraukus iš orkaitės, temperatūra toliau kils dar 10 laipsnių.
Viršutinis turas paprastai tampa kietas, jei jį kepate daugiau nei vidutiniškai retas, tačiau, jei pasirinksite, kepkite vidutiniškai iki 145 F.
2 žingsnis: Pamerkite keptuvę
Pamerkite keptuvę. Į keptuvę įpilkite sviesto ir vandens arba sultinio ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Naudodami mentelę, nuskuskite keptuvės dugną, kad pašalintumėte keptuvės lašelius. Skystį sumažinkite per pusę ir atsargiai palikite patiekti su kepsniu.
3 žingsnis: palapinė su folija
Kepsnį perkelkite į lėkštę. Kepsnį laisvai palapokite alavo folija ir leiskite pailsėti 15 - 20 minučių. Tai suteikia sultims laiko paskirstyti tolygiai visame kepsnyje.
4 žingsnis: Drebėkite ir patiekite
Dar kartą pašildykite, o po to ant kepsnio lašinkite nuriebalinantį skystį. Supjaustykite kepsnį plonais griežinėliais, kad patiektų.
Reikalingi dalykai
-
6–8 svarų jautienos viršutinis kepsnys
Daržovių aliejus
Prieskoniai
Pjaustymo lentelė
Peilis
Keptuvė
Sekli kepimo skarda
Kepimo stovas
Špagatas
Įspėjimas
Nepakaitinus kepsnio iki tinkamos temperatūros, gali išaugti bakterijos ir susirgti. Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybos duomenimis, jautiena turėtų pasiekti minimalią 145 F vidaus temperatūrą.
