Natūraliai švelnus Niujorko juostelių kepsnys tampa dar sultingesnis, kai greitai paruošiamas ant sausos ugnies. Virimas per didelę šilumą sukuria gražią plutą, išlaikant švelnų vidų. Uždengtas laukelis padeda išlaikyti drėgmę ir skonį. Naudokite mėsos termometrą, kad neperkeptumėte, kepdami iki 145 laipsnių Farenheito vidutinio reto, 160 F vidutinio ir 170 F gerai. Prieš patiekdami kepsnį leiskite pailsėti mažiausiai 3 minutes. Poilsis leidžia mėsai atsipalaiduoti ir absorbuoti sultis, užtikrinant švelnesnį ir sultingesnį kepsnį. Pirkdami Niujorko juostelę, ieškokite kepsnio su dideliu riebalų marmuru, skonio ir švelnumo ženklu.
Paruoškite kepsnius
1 žingsnis
Kepsnius išimkite iš šaldytuvo maždaug 45 minutes prieš virdami ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Užplikykite kepsnį skoniu naudodami marinatą arba sutrinkite. Rūgštiniai marinatai skaido raumenų tekstūrą, todėl marinatus vartokite atsargiai ir tik trumpą laiką. Dauguma trinkelių neturi įtakos mėsos struktūrai.
3 žingsnis
Įtrinkite abi kepsnio puses augalinio aliejaus sluoksniu. Nesvarbu, kokį kepimo būdą pasirinksite, aliejus sutepa kepsnio paviršių ir neleidžia jam prilipti.
Grilis
1 žingsnis
Kepkite kepsnius ant karštų grotelių ant tiesioginės ugnies, kol apačioje paruduos, maždaug 4–7 minutes.
2 žingsnis
Žnyplėmis pasukite kepsnį ir venkite mėsos pradurti. Mėsą pasukite tik vieną kartą, prieš pirmąjį apversdami, dugne susidarykite pluta.
3 žingsnis
Kepkite kepsnį iki norimo banalumo arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks maždaug 145 F arba vidutinio reto lygio, pagal USDA rekomenduojamą banalumo lygį. Poilsio metu temperatūra ir toliau kyla apie 5 laipsnius, todėl atsižvelkite į tai, kai ištrauksite savo kepsnį nuo grotelių.
Broileriai
1 žingsnis
Įkaitinkite broilerį ir keptuvę ant grotelių. Dirbdami su keptuve, naudokite krosnies pirštines.
2 žingsnis
Padėkite kepsnį ant karštos keptuvės ir padėkite tiesiai po broileriu, maždaug 4 coliais žemiau degiklio.
3 žingsnis
Mėsa apverskite žnyplėmis, kai viršus pradės ruduoti maždaug po 3–5 minučių virimo. Toliau virkite, kol mėsa pasidarys iki norimo švelnumo lygio.
Kepimas keptuvėje
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F ir ant stiprios ugnies įkaitinkite orkaitės keptuvę, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įdėkite kepsnį į keptuvę žnyplėmis.
2 žingsnis
Virkite kepsnį 4–5 minutes, kol dugnas paruduos. Pasukite kepsnį, tvarkydami mėsą žnyplėmis.
3 žingsnis
Keptuvę perkelkite į įkaitintą orkaitę. Skrudinkite kepsnį dar maždaug 5 minutes arba tol, kol kepsnys bus pagamintas pagal jūsų pageidavimus. Prieš patiekdami kepsnį leiskite pailsėti mažiausiai 3 minutes.
Reikalingi dalykai
-
Marinuokite arba trinkite
Mėsos termometras
Patarimas
Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jūsų kepsnio storio ir naudojamos šilumos.
Įspėjimas
Dirbdami su karštomis keptuvėmis, naudokite krosnies pirštines.
